ásványok

Kéntartalmú élelmiszerek

Milyen társulásokat okoz a "kén" szó? A legtöbbnek rohadt tojás, tűz és gyufája van. Eközben ez az ásvány fontos helyet foglal el az emberi testben, bár funkciói, első pillantásra, nem olyan észrevehetők, mint más hasznos anyagok. A kén nem alakítja ki a testet, mint például a kalcium, amely csontokat és fogakat képez. Nem nyugtatja az izmokat, és nem ad nyugodt, egészséges alvást, mint például a magnézium. Nem befolyásolja a szexuális tevékenységeket, mint például a cink, amelytől a tesztoszterontermelés függ. Vethet még kis mennyiségű jódot, és szinte azonnal megnézheti annak működését - javul a pajzsmirigy működése. A kén felvételekor nem érdemes megvárni a gyorsan látható hatásokat. A testben úgynevezett "háttérmódban" tárolódik, de ugyanakkor saját, csak hozzárendelt szerepet játszik.

Miért van szükség kénre?

A kén (S, Sulphur) egy ásvány, amelyet először a földön találtak a vulkáni kráterek és gejzírek körül. De ezen kívül megtalálható bizonyos növényekben, különösen a gabonafélékben, a gyümölcsökben és a zöldségekben. Ezt a makrocellát a fehérjetermékekben is képviselik.

Fontosság szerint a kén az emberi test egyik leggyakoribb ásványi eleme. Egy felnőtt test kb. 140 grammot tartalmaz ebből az anyagból. Főleg a bőrben, az izmokban, az ízületekben, a körmökben és a hajban koncentrálódik. De miért van a testnek annyira ként? Milyen funkciók vannak hozzárendelve?

A kén szerepe a szervezetben:

  • szükséges a glutation (endogén antioxidáns) szintéziséhez;
  • diszulfidvegyületek formájában nyújtják a haj szilárdságát és rugalmasságát;
  • fontos a taurin szintéziséhez (a szív- és érrendszer, az izom- és idegrendszer normál működéséhez szükséges);
  • köti az aminosavak láncát, amelyek inzulint képeznek;
  • Része az aminosavaknak (metionin, cisztein), B-vitaminoknak, pangagsavnak, U-vitaminnak, hormonoknak.

Ezért, tekintettel arra, hogy a kén több aminosav eleme, ésszerű azt mondani, hogy az állati eredetű források is kénforrások. Különösen ezek különféle típusú húsok, tojások, sajt, tej.

De az emberi testben a kén nem csak az aminosavak létrehozásában segít. Alapvető fontosságú a csontok, az idegrendszer egészséges fejlődéséhez, támogatja a szív- és érrendszert, a májat és az ízületeket, és még a rákot is megakadályozza. Ezen felül felelős az izmok, a haj és az epidermisz egészségéért. Az emésztőrendszeri betegségekkel, például fekélyes vastagbélgyulladással küzdő embereknek azonban különös gondossággal kell alkalmazniuk a ként.

Egyéb kénfunkciók:

  • csökkenti a vér koleszterinszintjét, amely jótékony hatással van a szív-érrendszerre;
  • javítja a bőr minőségét;
  • a metil-szulfanil-metán (a friss zöldségekben található kénvegyület) enyhíti az ízületi fájdalmakat;
  • rendelkezik rákellenes képességekkel;
  • erősíti az immunrendszert;
  • megtisztítja a méreganyagok máját;
  • hozzájárul a normál véralvadáshoz;
  • jótékony hatás az agyra.

Kén a termékekben

A kén legnagyobb részét a test táplálja fehérjetartalmú ételekből - főleg húsból.

Törökország, csirke, sertéshús, gyöngytyúk, marha-, nyúl-, kecskehús és a legtöbb halfaj távol esik a kéntartalmú élelmiszerek teljes listájától. Egy egészséges felnőtt, megfelelő fehérjebevitel mellett, napi adag hús teljes mértékben biztosítja a szükséges kénmennyiséget. Ezért a világ legtöbb táplálkozási szakembere nem javasolja az ásványi anyagot tartalmazó gyógyszertári bio-adalékanyagok használatát. A tejtermékek (tej, sajt, tejföl) szintén magas makroelemek koncentrációjú termékek, és a gyümölcsök közül kéntartalmú a banán, az ananász és a görögdinnye. Ezen kívül magas a kéntartalma a diófélékben (dió, mandula, kesudió, kókuszdió) és a magokban (napraforgó, szezámmag).

Nem kevésbé jó S-forrás a tojás. Például egy fürjdarab szinte azonos mennyiségű makroelemet nyújthat, mint egy húsdarab. A csirke, különösen a tojássárgája, szintén kéntartalommal rendelkezik. Noha a tojássárgája hozzájárul a máj méregtelenítéséhez, a magas koleszterinszintet és a szívbetegséget szenvedő embereknek korlátozniuk kell e termék fogyasztását. Az élelmiszerben lévő sárgák megengedett számát a kezelő orvos határozza meg.

Szinte minden rostos, levél nélküli zöldség, valamint a sötétzöld leveles zöldség gazdag kénforrás. Ez a lista tartalmazza a kukoricát, a borsót, a spenótot, a különféle káposztaféléket (fehér káposzta, brokkoli, karfiol, karalábé), mustárt, spárga, okra, levél saláta és padlizsán. És szinte az összes kénben gazdag zöldségnek van közös tulajdonsága - sajátos szaga.

A leginkább felismerhető kéntartalmú növények:

  • keresztes: káposzta, brokkoli, karfiol, brüsszeli, kínai és más fajok;
  • hagyma: hagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma, póréhagyma.

A ként tartalmazó különféle zöldségek előnyei

A növénycsoportba tartozó fokhagyma, hagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma és egyéb zöldségek különböző kénvegyületeket tartalmaznak. Például a fokhagymából nyert kén rák elleni tulajdonságokkal rendelkezik. Legalább a tudósok több laboratóriumi vizsgálat után meggyőzik. A hagymából származó anyag javítja a cukorbetegek glükóztoleranciáját.

A szulforafán, a brokkoliban, a káposztaban, a kelbimbóban és a karfiolban található szerves kénvegyület fokozza a glutation aktivitást, csökkenti a mitokondriális permeabilitást és csökkenti a test oxidatív stresszét (valójában a szabad gyökök tömeges képződése).

A tanulmány meglehetősen érdekes eredményeivel megosztották azokat a tudósokat, akik kísérletet végeztek az egyik kínai tartományban (meglehetősen magas légszennyezettség mellett). A kedvezőtlen környezeti feltételeket nevezik a májrák gyakori előfordulásának a helyi lakosság körében. Azonban azoknak az embereknek, akik rendszeresen fogyasztanak brokkolit, immunitása van a szabad gyökökkel szemben. Azt is megfigyelték, hogy a brokkoli csökkenti az oxidatív stresszt 2-es típusú cukorbetegekben.

Az összes keresztes fás fajban jelen lévő kénvegyületek erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek és ellensúlyozzák a rákkeltő anyagokat, beleértve a transzzsírokat.

Hogyan főzzük zöldségeket, megőrizve a kén tulajdonságait

A legelőnyösebb anyagok természetesen a nyers zöldségekben és gyümölcsökben találhatók. De annak érdekében, hogy a test kénellátást biztosítson, nem mindenki úgy dönt, hogy egy fej hagymát vagy fokhagymát eszik. Ez természetesen lehetséges, de nem túl kellemes. A ként tartalmazó zöldségek gyakran jönnek az asztalunkra, akár saláták összetevőivel, akár hőkezelés után. De hogyan lehet főzni egy ízletes ételt, és megőrizni a kén jótékony tulajdonságait?

Hagyma és fokhagyma

Sok ember nem szereti a fokhagymát és a hagymát csípős szaga miatt. Ennek a maró aromának a forrása az allil-kénvegyületek, amelyek elősegítik a rák elleni küzdelmet, növelik a zöldségek antioxidáns tulajdonságait és megakadályozzák a májkárosodást.

De ha ezeket a zöldségeket nyersen fogyasztják, akkor nagyon kis adagokat fogyasztanak. Gyakrabban ezek a termékek főzött, párolt vagy sült formában találhatók. Ha azonban főzés előtt apróra vágott hagymát vagy fokhagymát hagyják legalább 10 percre hagyni, akkor megkezdődik a hővel szemben ellenállóbb allil-kén további előállítási folyamata.

Brokkoli

Ezt a zöldséget a legjobb kettős kazánban főzni - így megtartja a maximális kénmennyiséget. De van itt néhány megjegyzés. A kísérletek kimutatták, hogy egy kissé párolt zöldség legalább háromszor több szulforafánt tartalmaz, mint a termék erős hőkezelés után. A brokkoli főzését tanácsos befejezni abban a szakaszban, amikor a káposzta még mindig finom, élénkzöld színű. Ez általában 3-4 percig tart egy dupla kazánban.

Fehér káposzta

A tanulmányok ismét azt mutatják, hogy az enyhén párolt káposzta több biológiailag hozzáférhető szerves kénvegyületet tartalmaz, mint a hosszú hőn hosszú ideig főzött zöldségek. A makrotápanyag megőrzése érdekében a káposzt főzése előtt, mint például a hagymát, aprítsuk meg a kívánt állagot és hagyjuk néhány percig tartani - hogy a hasznos vegyületek (mirozináz) „megszerezzenek”. És ugyanúgy, mint a brokkoli esetében, kiváló főzési lehetőség a párolás (4-5 percig párolva). Ha a főzési folyamat mikrohullámú sütővel történik, akkor jobb az alacsony és közepes teljesítményű energiafelhasználás.

Karfiol

A mirosinin enzim aktiválásához és a karfiolból származó kén biológiai hozzáférhetőségének javításához tanácsos a zöldséget apró virágzatba vágni és 10 percre hagyni. Pároljuk vagy sütőben. Például, ha összekeveri a karfiolot egy kevés curry-vel, cayenne-paprikával, sóval és olívaolajjal, majd mindent megsüt, akkor kap egy nagyon finom és gazdag szürke ételt.

Kelbimbó

Az ilyen típusú káposzta, a kén maximális megőrzése érdekében, szintén jobb dupla kazánban főzni vagy sütni. Ugyanakkor ugyanaz a szabály érvényes: nem sokáig és elkerülve a túl magas hőmérsékletet.

Kéntartalmú táblázat egyes termékekben
Termék neve (100 g)Kéntartalom (mg)
nyúl1050
csuka1050
Tengeri sügér1050
szardínia1050
Rózsaszín lazac1050
borsó1050
lepényhal1050
csirke1050
Csirke tojás1050
földimogyoró350
Kemény sajtok260
kagyló250
Pulyka máj248
pulyka248
szójabab245
Száraz őszibarack240
Marha máj239
bárány230
marhahús230
sertéshús230
bárány230
tea215
kakaó200
Fürjtojás200
Sertésmáj187
Kacsa máj172
Száraz sárgabarack170
árpa120
kávé110

Egyes régiókban a forrásvíz is sok ként tartalmaz. A folyadéknak, amelynek szulfáttartalma literben meghaladja a 250 mg-ot, kifejezett kellemetlen szag és íz van.

A kén mellékhatásai

Bár a kén ritka, túlzott fogyasztás esetén mellékhatásokat okozhat.

A kénmérgezés jelei között szerepel a hányinger, hányás, hasmenés vagy székrekedés, fejfájás.

Ha kéntartalmú ételek fogyasztásakor a leírt tünetek bármelyike ​​megjelenik, érdemes néhány napig elhagyni őket. Ha a tünetek nem szűnnek meg, keresse fel orvosát.

És hogy a testnek további kéntartalmú termékek fogyasztására van szüksége, beszélhet ízületi fájdalmakról, tompa hajról és gyengült körömről.

Egy felnőttnek napi kb. 1 g kénre van szüksége. Ezt az igényt könnyen kielégítik az egészséges táplálkozás.

Loading...