Hal

óriási laposhal

Sólyom - az északi tenger tengeri halak. A lepényhalhoz hasonlóan bentikus ragadozók. Ez a halak fontos kereskedelmi értéket képvisel, mivel húsuk telített hasznos anyagokkal, különösen zsírokkal.

A laposhal az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán hideg vizeiben él, a Barents, Bering, az Okhotsk és a Japán-tengerben. Ezeknek a halaknak a nagy részét mélyen tölti. Főleg rákfélékből, puhatestűekből, tőkehalból, makrélaból, heringből, pollockból és futóegérből táplálkoznak. A laposhal 30 évet él, utódok szaporodása 7-10 év alatt kezdődik.

Érdekes tények

Az lapos halak megmutatkoznak rendes halként. Növekedésük és fejlődésük során a sülttestet speciális módon módosítják: a hal „fekszik” a bal oldalon, míg a szeme és a szája jobbra tolódik.

A laposhal néha tévesen tengeri nyelvnek nevezik. A tengeri nyelvnek, vagy a sós halnak azonban alapvető különbsége van a laposhalhoz képest, és abban rejlik, hogy a tengeri nyelv a jobbkezes rokona. Egyszerűen fogalmazva: a tengeri nyelv „fekszik” a jobb oldalon.

A lapos kaviár apró, bézs tojásokból áll. A gátlástalan termelők újrafesthetik ennek a halnak a kaviárját, és kaviár leplezése alatt eladhatják a tokhalból.

Általános információk

A hasáb lapos testtel rendelkezik, amelynek hosszának és szélességének aránya 3: 1. A szeme a test jobb oldalán van, a bal oldala pedig a hasa. A hal szája nagy, a szem alatt helyezkedik el. A hát színe olíva-sötétbarna, a has ezüst.

Háromféle laposhal létezik, amelyekbe ezen halak öt faja tartozik:

  1. Fehér laposhal (atlanti és csendes-óceáni fajok).
  2. Fekete (kékfejű) laposhal.
  3. Nyilakkal fogatott ág (ázsiai és amerikai fajok).

Ezeknek a halaknak a mérete és súlya fajonként eltérő. A laposhal kis képviselői, amelyeket általában a halszámlálók képviselnek, 30-50 cm hosszúak és legfeljebb 3 kg súlyúak.

Ezeknek a halaknak a legnagyobb képviselője az atlanti fehér laposhal, amely elérheti a 4,5-5 m hosszúságot és 340 kg súlyát. Fogása azonban tilos, mivel szerepel az Európai Vörös Könyvben.

A fekete laposhal átlagos mérete: eléri az 1-1,2 m hosszúságot és a súlya 40-45 kg.

A nyílfogasú laposfélék mérete még szerényebb:

  • Ázsiai - akár 70 cm hosszú is lehet, súlya legfeljebb 3 kg;
  • Amerikai - hossza 45-85 cm, súlya 2,5-3 kg.

A halak ívása az élőhelyétől függ, és általában télen vagy tavasszal fordul elő, amikor a víz hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° С-ot. A laposhal kb. 1 km mélyen ív. A nőstény akár 3 millió tojást dobhat ki. A sütések 14–17 napon belül jelennek meg, legfeljebb + 6 ° C vízhőmérsékleten.

Kémiai összetétel

A laposhal az északi vizek hala, ezért húsa sok zsírt tartalmaz. A hús táplálkozási értéke az élőhelyétől függ: minél északra él ez a hal, annál több zsírt tartalmaz.

Tápérték
névTartalom 100 g nyers halban, grammban
fehérjék11,3-18,9
zsírok3,0-15,0
szénhidrátok0
víz72,0-80,0

A kalória laposhal a benne lévő zsírtartalomtól függ, és 100 g-nként 102 és 190 kcal között van. A lapos kaviár 75% fehérjét és 25% zsírt tartalmaz. A kaviár kalóriatartalma 107 kcal / 100 g.

A legtöbb zsír többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak. Ezek a zsírsavak nélkülözhetetlenek az emberek számára, mivel a testben nem szintetizálódnak. Meg kell jegyezni, hogy e hal betakarítása és főzése során a zsír egy része elveszik. Például lapos fagyasztásakor az egészséges zsírok akár 50% -a, sózva pedig akár 30% is elveszik.

A sólyomhús szinte minden vitamint és vitaminszerű anyagot tartalmaz az ember számára. Zsírja számos zsírban oldódó vitamint (A, D, E) tartalmaz. Különösen gazdag ezekben az északi halakban a máj és a kaviár.

Vitamintartalom
névTartalom 100 g nyers halban, milligrammban
A-vitamin (retinol)0,1
B1-vitamin (tiamin)0,05
B2-vitamin (riboflavin)0,11
B5-vitamin (pantoténsav)0,34
B6-vitamin (piridoxin)0,55
B9-vitamin (folsav)0,012
PP-vitamin (nikotinsav)6,5
C-vitamin (aszkorbinsav)0,2
D-vitamin (kalciferol)0,005
E-vitamin (tokoferol)0,61

Tekintettel arra, hogy a felnőtt felnőtt D-vitamin-szükséglete 5-10 μg, ennek a vitaminnak a napi adagjának megszerzéséhez csupán 100 gramm lapos tagot kell enni.

A laposhal élőhelye a sós óceáni és a tengeri vizekben meghatározza a hús ásványi összetételét.

Ásványi anyagok
névTartalom 100 g nyers halban, milligrammban
kálium435,0
foszfor236,0
nátrium68,0
kalcium7,0
magnézium23,0
vas0,16
réz0,023
mangán0,011
cink0,36
szelén0,046
jód0,2

A lapos húsában, májában és kaviárjában található magas fehérje-, omega-3-zsírsav-, vitamin-, mikro- és makroelemek nagyon hasznos, de zsíros termékré teszik.

Hasznos tulajdonságok

A laposfélék kevés csontot és sok zsírt tartalmaz. Ez meghatározza a hús nagy ízét. A halak gazdag kémiai összetétele jótékony hatással van az emberi testre:

  • növeli az érfalak rugalmasságát;
  • antikoleszterin hatású;
  • csökkenti a vér homocisztein szintjét - olyan fehérje-anyagcsere-termék, amely káros hatással van az erek falára;
  • csökkenti a vérnyomást;
  • csökkenti a vér viszkozitását, ami megakadályozza a kóros vérrögök kialakulását az erekben;
  • javítja az idegimpulzusok vezetését;
  • javítja a mikrocirkulációt, beleértve az agyat is;
  • serkenti a telített („káros”) zsírok lebontását;
  • gátolja a stresszhormonok felszabadulását;
  • növeli a szerotonin szintézisét - az „öröm hormonját”;
  • elősegíti az emberi test gyulladásgátló anyagok - prosztaglandinok - szintézisét;
  • normalizálja a zsírok anyagcserét a szervezetben;
  • javítja a kalcium-sók lerakódását a csontokban és a fogzománcban;
  • kifejezett antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
  • daganatellenes hatású;
  • növeli a test védekező képességét;
  • serkenti a vérképződést;
  • javítja a látást;
  • lelassítja a szem disztrofikus változásait;
  • elősegíti a nők menstruációs ciklusának helyreállítását;
  • javítja a sperma minőségi jellemzőit a férfiakban;
  • májvédő hatással rendelkezik;
  • elősegíti a szervezet méregtelenítését;
  • lelassítja az öregedési folyamatot;
  • normalizálja a pajzsmirigy működését.

Az emberi test szervének ilyen nagy számú pozitív hatása lehetővé teszi az orvosoknak, hogy javasolják az étrendbe ebből a halból származó ételek felvételét, ha:

  • szívritmuszavarok;
  • atherosclerosis;
  • artériás hipertónia;
  • trombofília (patológiás trombózisra való hajlam);
  • erek;
  • thrombophlebitis;
  • anémia;
  • gyulladásos betegségek a testmagasság alatt és a gyógyulás;
  • Alzheimer-kór;
  • rheumatoid arthritis;
  • szembetegségek;
  • hypothyreosis;
  • angolkór;
  • csontritkulás;
  • májcirrózis;
  • menstruációs rendellenességek;
  • férfi meddőség;
  • onkológiai patológiák;
  • depresszió;
  • gyakori stressz;
  • vitaminok és ásványi anyagok hiánya.

Ha táplálékként eszik táplálékot, figyelembe kell venni a belőle készített ételeket.

Számos főzés, például a dohányzás vagy sütés, jelentősen csökkenti a halak tápanyagtartalmát, miközben növeli a kalóriatartalmat. Ilyen körülmények között elveszik annak a jelentése, hogy a laposos ételeket terápiás célokra a menükbe vezetik be.

Lehetséges kár

A hasznos tulajdonságok tömege ellenére a laposhalnak számos ellenjavallata van az élelmiszerekben való felhasználásának:

  • 7 év alatti gyermekek;
  • terhesség
  • szoptatás;
  • elhízás;
  • allergiás reakciók tengeri halakra vagy tenger gyümölcseire;
  • egyéni intolerancia;
  • fokozott pajzsmirigy-funkció (a jód növeli a pajzsmirigyhormonok szintézisét);
  • máj (kövek) az epevezetékben és / vagy a vesékben;
  • hiperkalcémia (megnövekedett kalciumszint a vérben).

A laposhal olyan halakra vonatkozik, amelyek húsának átlagos higanytartalma van. Ez azt jelenti, hogy nagyon óvatosnak kell lennie e hal fogyasztásakor. A kanadai Egészségügyi Minisztérium ajánlásai szerint a laposhal legfeljebb havonta négyszer enni, míg az adag nem haladhatja meg a 170 g-ot.

Kültéri alkalmazás

E halak zsírját először külső bőrlágyító szerként, a múlt század 60-as éveiben használta Ella Bache gyógyszerész. A nő a fehéres lapos zsírból készített kenőcsöt férje számára, aki a durva északi éghajlatban dolgozott. A kísérlet eredménye elképesztő volt: a kenőcs felvitele után a bőr puha, rugalmas és sima lett.

Ezt követően a lapos haszon kedvező tulajdonságait nem hagyták észre a kozmetikai és gyógyszeripari cégek. Ennek a halnak a zsírját sok termék részeként kezdték felhasználni az életkorral összefüggő bőrváltozások megelőzésére és különféle dermatológiai betegségek kezelésére.

A lapos zsír vitaminjai és omega-3 zsírsavjai számos jótékony hatással vannak a bőrre:

  • hozzájárul a kopás, vágás, égési sérülés gyógyulásához;
  • serkenti a kollagén és elasztin termelését a bőrben;
  • lágyítja a bőrt;
  • enyhítse a bőr helyi irritációját;
  • csökkenti a gyulladást.

Krémeket és kenőcsöket e hal zsírja alapján készítik, amelyeket külső felhasználásra szánnak:

  • hajlam pattanásokra és pattanásokra;
  • akne;
  • bőr allergia;
  • krónikus dermatitisz;
  • mikrotrauma és felületes égési sérülések a bőrön;
  • száraz bőr;
  • a bőr turgorjának csökkenése (megereszkedés);
  • ráncok.

Az északi halak zsír alapú krémek profilaktikus felhasználásával a bőr hosszú ideig rugalmas és sima marad, öregedése leáll.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Jobb, ha egész hűtött laposfélét vásárol. Ez lehetővé teszi a vevő számára, hogy meghatározza a hal típusát és frissességét. A halak élőhelye miatt rendkívül ritka a friss példány vásárlása. Gyakrabban fagyasztott formában érinti el a fogyasztót. A gátlástalan eladók gyakran megpróbálják egy drága laposfilét lecserélni egy olcsóbb édesvízi pangasiusra, amelynek húsa kevésbé értékes és egészséges. Ezért a kiváló minőségű fagyasztott laposfilé választásakor előnyben kell részesítenie a már kialakult kiskereskedelmi láncokat.

Ízletes, egészséges termék vásárlásához a vevőnek képesnek kell lennie annak felismerésére:

  1. A laposfilének fehérnek kell lennie. A halhús rózsaszín árnyalatai jelzik a helyettesítést.
  2. A filé vastagsága nem haladhatja meg az 1,5 cm-t, mert lepényhal.
  3. A filé oldalán nem lehet zsír. A zsír egyenletesen oszlik meg e hal filéjén.
  4. A laposhal filé ára 3-4-szer magasabb, mint a pangasius filé ára. Ezért vásárlás előtt kérdezze meg a pangasius filé árait.

Nem kell megvásárolnia fagyasztott filét, ha vastag jégmázréteggel borítja:

  • alatta lehetetlen látni a filé színét;
  • valószínű, hogy a hal többször felolvadt és fagyott;
  • leolvasztás után a hal sok súlyt veszít.

Feltétlenül olvassa el a címkét. A gyártó címkéjét le kell fordítani oroszra. Lehet egy fagyasztott filével ellátott közös dobozban. Az eladónak nincs joga eldobni az eredeti gyártó címkét, amely jelzi:

  • a fagyasztott termék neve;
  • a máz százalékos aránya a termékben (a vevőnek csak a hal tömegét kell fizetnie, nem a májat);
  • gyártó és kapcsolatai;
  • a szállító és kapcsolattartói;
  • fagyasztási módszer;
  • előállítási idő és tárolási feltételek;
  • tanúsítási információk.

A fagyasztott laposfilé -18 ° C hőmérsékleten 8 hónapig alkalmazható.

A fagyasztott filé leolvasztásának (felolvasztásának) lassúnak kell lennie. Ezt legjobban a hűtőszekrényben lehet megtenni. A leolvasztás után a halakat nem lehet tárolni, ezért a leolvasztás után azonnal el kell készíteni az ételeket. Az ismételt fagyasztás nem megengedett!

Hogyan kell főzni

A laposfélék sokféle módon készülnek. Sózott, füstölt, konzervált, sült, sült, párolt, főzött, a grillre főtt. A lapos kaviárt sózják, és külön snackként használják.

Hagyományos ételek főzésekor ne feledje, hogy ez zsíros hal. A hal húsa képes felszívni a főzött zsírokat, így sütéskor kalóriatartalma jelentősen megnő.

A laposhal önmagában önellátó, ezért nincs szüksége speciális fűszerekre, pácokra és mártásokra. Ez a legjobb kombinálva:

  • gyógynövények (rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom);
  • fehér vagy rózsaszín bors;
  • citrom vagy fehér bor;
  • szójaszósz;
  • szerecsendió;
  • kapribogyó;
  • zöldek (petrezselyem, kapor);
  • zöldség.

A hal filéjéből finom éttermi szintű ételt készíthet - laposhal fehérborban. Elkészítéséhez be kell vennie: 0,5 kg filét, 2 apró sárgarépát, 1 cukkinit, szójaszószt, 1/4 citromlevet, egy darab rozmaringot, szerecsendiót, sót és borsot ízlés szerint. Mossa meg a filéket, szárítsa meg, reszelje só, bors és őrölt szerecsendió keverékével, tegye a fóliára, tegyen egy szál rozmaringot a filé tetejére és süsse 170 ° C-on fél órán át. Ekkor vágja le a zöldségeket szalagokra, öntsön külön növényi olajban, tegye szűrőedénybe, majd papír törülközőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. Helyezze a zöldségeket az étel szélére, meghintje aromás olívaolaj és szójaszósz keverékével. Helyezze a sült halat az étel közepére. Ha a hal nagyon olajos, akkor a citromos szelet felszolgálható az ételrel.

Következtetés

A laposhal hasznos kereskedelmi halak. A hús összetétele lehetővé teszi, hogy ezt a halat számos betegség esetén bevonják az étrendbe. A laposhalban található omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak a nők és férfiak kardiovaszkuláris rendszerére, anyagcseréjére és reproduktív rendszerére. A magas jódtartalom nélkülözhetetlen a pajzsmirigy elégtelen működéséhez.

Az lapos zsír kozmetikai és dermatológiai termékekben alkalmazható az életkorral összefüggő bőrváltozások, allergiák, gyulladások, sebek és bőrégés esetén.

Mindazonáltal minden haszna szempontjából érdemes ezt a halat mérsékelten fogyasztani, mivel az átlagos higanytartalmú halakra vonatkozik. Ugyanezen okból a 7 évesnél fiatalabb gyermekeket, a terhes nőket és a szoptató anyákat el kell dobni.

Az északi-tengeri lakosok ételeinek elkészítésekor nem szabad elfelejteni, hogy a halak feldolgozásának egyes módszerei a benne található tápanyagok jelentős megsemmisítéséhez vezetnek.

Az ételnek ízlésesnek, de egészségesnek is kell lennie. A laposhal vonatkozásában a következő mondat: „Minden, ami mérsékelt!” Nagyon helyes lesz.

Loading...