Hús

Mezei nyúl

Gondolod, hogy a nyulak és a mezei nyulak közötti különbség kizárólag az élőhelyükön rejlik? Nem csak ezt. Külsőleg hasonlóak lehetnek, de amikor ezeknek az állatoknak a húsát főzik, ízét és táplálkozási tulajdonságait illeti, a különbségeket nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Mi a különbség a nyúl és a nyúl között?

A mezei nyúl az Antarktisz kivételével minden kontinensen általános. Ezeknek az állatoknak sok fajtája létezik a világon, de szélességi fokunkon csak kettő található: nyírfajok és kisebb fehérek. A felnőtt groose 5 kilogrammon belül tömegű, míg a mókusok ritkán érik el ezt a mutatót, növekedésük általában 3-4 kg-ra esik. A mezei nyulak letelepedett állatok közé tartoznak, amelyek ritkán hagyják el szülőhelyüket. Csak veszély esetén futhatnak el a háztól 2 km-re, de visszatérhetnek. Étrendük általában fa kéregből, fűből, gyökerekből és gyökérnövényekből áll. Mellesleg, a szenvedély miatt, hogy megtisztítják a kéreg a fákról, ezek az állatok kevésbé kedvelték a kertészeket. Nyulakat vadásznak, általában, ősszel. Ínyencek azt mondják, hogy ebben az időben volt a húsuk a legfinomabb és egészséges.

Érdekes módon az őseink asztalán lévő mezei nyúl nem olyan régen jelent meg - a 19. század körül. És korábban, Oroszországban évszázadok óta a mezei nyersanyagot "tisztátalan" terméknek tekintették, és nem ették el. De a XIX. Században ennek a játéknak a húsává vált a fő dolog az ünnepi asztalokon. De a finnugorban és néhány más nemzetiségben a mezei nyulakat minden korban nagyra becsülték. A kubák is szeretik ezt a terméket, amelyet egyébként a mezei nyúlnak tekintnek nemzeti terméknek.

Manapság a mezei nyúl az egyik legnépszerűbb fajta a vadon élő állatok számára. A nyúlhústól eltérően az őzhús kissé keményebb, aromásabb és kevésbé zsíros. A filé megjelenése is eltérő: a nyúl sötétebb, a vadhús észrevehetően nagyobb, mint háziasított rokona. A nyúl felismerése és megkóstolása nem nehéz - a hús kissé édes.

Kémiai összetétel és táplálkozási jellemzők

A többi húshoz hasonlóan a mezei nyúl is kiváló fehérjeforrás. Ezenkívül a termékben található fehérje az emberi test nagyon könnyen felszívódik. És ez az egyik legfontosabb ok, amiért a nyúlhús tartozik az étkezési ételhez. A játék filéje 19 aminosavat tartalmaz, köztük az emberek számára nélkülözhetetlen, ami a terméket különösen hasznossá teszi. De érdemes azt mondani, hogy a nyúl fehérjemennyisége változhat: minél idősebb az állat, annál kevesebb a fehérje és több zsírt tartalmaz a húsában. Egy fiatal állat hasított testje átlagosan 13,5 g fehérjét és csaknem 13 g zsírt tartalmaz.

Nem szabad elfelejtenünk az ilyen típusú hús rendkívül gazdag vitamin- és ásványianyag-profilját. A Zaychatina vasban, magnéziumban, kalciumban, káliumban, foszforban, mangánban, fluorban és kobaltban gazdag, de nagyon kevés nátriumot tartalmaz. A mezei nyúlban található vitaminok elsősorban aszkorbinsav és a B csoportba tartozó anyagok. Például a termék olyan mennyiségben tartalmaz B6-vitamint, hogy jótékony hatással legyen a központi idegrendszerre, a csontszövetre és az izmokra. Ennek a vitaminnak köszönhetően a mezei nyúl megelőzheti a görcsöket és görcsöket.

A nyúlhús az alacsony kalóriatartalmú ételek csoportjába tartozik. Döntsd el magad, ha 100 g sertéshúsban majdnem 400 kcal van, valamivel több, mint 300 kcal ugyanabban a mennyiségben a birka, akkor a mezei nyúlfilében legfeljebb 125 kcal van. És mellesleg, háziasított nyuszi rokona, bár nem sokat, de több kalóriát is tartalmaz: kb. 180 kcal minden 100 gramm húsra. A biológusok ezt a különbséget azzal magyarázják, hogy a vadnyúl állandó stressz és mozgás állapotában él, amelynek eredményeként a hasított testben lévő zsír gyorsan energiává válik, csökkentve ezzel a hús kalóriatartalmát.

Ki részesül nyúlból?

A Zaychatina nem csak ízletes, hanem egészséges, könnyen emészthető étrendi termék. A játék húsáról ismert hipoallergén tulajdonságai, amelyek lehetővé teszik a táplálkozási szakemberek számára, hogy ezt a terméket ajánlják az ételallergiára hajlamos embereknek. Magas táplálkozási értéke miatt ez a fajta hús hasznos idős emberek, gyermekek, terhes és szoptató anyák számára. Mellesleg néhány gyermekgyógyász azt javasolja, hogy a nyulakat csecsemők számára is belefogják.

A Zaychatina, akárcsak más hús, energiaforrásként használható azok számára, akiknek életmódja nagy fizikai vagy mentális költségeket igényel. Értékes fehérjeforrásként ezt a terméket jól beillesztik a profi testépítők és amatőr sportolók étrendjébe.

Az étkezési mezei nyúl megengedett a gyomor, a bél, a máj vagy az epehólyag betegségében szenvedő emberek számára. Mivel szinte teljesen nátriummentes, a nyúl hasznos a magas vérnyomásban szenvedő és a szív- és érrendszer más betegségeiben szenvedők számára. A szívrendszer számára ez a termék szintén alkalmas, mivel nem tartalmaz koleszterint, és nem növeli a vér paramétereit, így a mezei nyúlról mint az ateroszklerózis megelőzéséhez hasznos termékről beszélhetünk.

Jó, ha legalább alkalmanként enni ebből a játékból az emberek gyengült csontokkal és foszforhiányos emberekkel. Hasznos nyúlfilé a látáshoz, javítja a bőr állapotát és helyreállítja a nyálkahártyákat a testben. Jó a nyúlhús belefoglalása a rosszindulatú daganatok étrendjébe, vagy annak megelőzése.

Mi a nyúlhús előnye?

A kutatók megállapították, hogy az élet első hét hónapjában a mezei nyúl teste nem képes felhalmozni a stroncium-90-et, amely a peszticidek és herbicidek bomlásterméke. És ez a tény az egyik oka annak, hogy a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy főzéshez csak fiatal állatok (legfeljebb egy év) hasított testét vegyék be.

Ez a termék azért is hasznos, mert gazdag B12-vitaminforrás, amelynek az emberi testnek DNS-t és melatonint (az úgynevezett alvási hormont) kell szintetizálnia. Ezen túlmenően, ha rendszeresen vadnyúl húst eszik, akkor nem kell aggódnia az agysejtek elégtelen oxigénellátása miatt, és ezzel együtt a hipoxia előfordulása miatt.

Az előnyök listájában a mezei nyúlnak azt a képességét nevezzük, hogy a vércukorszintet egészséges szinten tudja tartani (a króm jelenléte miatt). Ez a szolgáltatás rendkívül hasznosvá teszi a cukorbetegeket. A vérszegénységben vagy alacsony hemoglobinszintű emberekben a B12-vitaminban gazdag nyúl természetes gyógymódként is hasznos.

A nyúlfilé a lizin aminosav jó forrása. Emiatt a hús hasznos légúti megbetegedésekben, mivel a lizin antivirális tulajdonságokat kölcsönöz a terméknek. Ugyanazon aminosavnak köszönhetően a mezei nyúl is hasznos a herpeszvírus által érintett emberek számára.

Sokan azt állítják, hogy a hús nem a legjobb választás vacsorához. De ha egy nyúl, akkor nem kell aggódnia. Éppen ellenkezőleg, egy étrendi hús elősegíti az esti nyugodást és javítja az alvást. A teljes titok az, hogy a termék triptofánt tartalmaz - egy aminosavat, amely az alváshormon melatonin termelését okozza.

A Zaychatina hasznos a zsírok megfelelő metabolizmusának fenntartásában, ami kiváló választás a fogyás és az alkalmasság fenntartása érdekében. Ezenkívül nem szabad elfelejtenünk, hogy ez az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú hústípus.

Hogyan válasszuk ki és főzzük

Mint már említettük, minél fiatalabb az állat, annál finomabb és egészségesebb a hús. A nyúl hozzávetőleges életkorát a ulnar csont határozhatja meg: fiatal állatokban egy gumival érezhető rajta, idősebb állatoknál nem. Ezenkívül a fiatal mezei nyulak az elülső lábak törékeny csontjain, vastag térdén, széles nyakon és puha fülön keresztül azonosíthatók. A régi egyedek vékonyak és hosszúak.

A Zaychatina kiválóan alkalmas különféle ételek készítésére. De, mint minden más játéknak, sajátos szaga van, amely valójában néhány szakácsot elriaszt. A nemkívánatos aromáktól azonban számos módon megszabadulhat. Például főzés előtt a hasított testet 10–12 órára hagyhatjuk citromlével savanyított vízben (néhányan ecetet ajánlnak, de ez egy rossz ötlet: az ecet „éget” a mezei nyulat) vagy tejsavóban. Továbbá, hogy megszabaduljon a szaglástól a főzési folyamat során, hasznos több borókabogyót hozzáadni. A kezdő szakácsoknak fontos tudni, hogy a nyúl ízét és táplálkozási értékét jelentősen befolyásolja a hasított test tárolása. Levegőben és fényben a hús gyorsan elsötétül, és a filé leolvasztása után szinte teljesen elveszíti a nedvességet.

Főzés előtt a nyúl hasított testét fel kell osztani - elülső és hátsó részre. Ebben az esetben a hasított testet pontosan vágni kell az utolsó deréktáji vonal mentén. Ezt azért teszik, mert a hús a nyúl mindkét részében különbözik, és különféle módon kell elkészíteni. A hátsó rész például egy gyengédebb hús, amely elég gyorsan főz. Az ennek a résznek a filéjét sütéshez használják, ebből szeleteket, kebabot, schnitzelt és tekercset készítenek. A mezei nyúl elülső része húsa merevebb és alaposabb hőkezelést igényel. Ezt a felét általában tejfölben párolják.

Jó ennek a játéknak a hasított testét pörkölni, shiggetni és sütni, szószokkal főzni és sütni. A mezei nyúl is kiválóan alkalmas húsleves és levesek készítésére. Az ínyencek szeretik a mezei nyulat káposztával, burgonyával, sárgarépával kombinálni, és húsitalként fiatal bort szolgálnak fel. A kész étel ízét kedvezően hangsúlyozzák a kapor, a rozmaring, a zsálya. Sütés vagy sütés előtt reszelheti a húst durva só és gyógynövények keverékével.

Mi a nyúlzsír felhasználása?

A hús mellett a nyúlzsír az emberek számára is jótékony hatású. Ezt a terméket évszázadok óta használják a népi orvoslásban. Különösen ez a zsíros anyag hasznos a sebek felviteléhez, hogy felgyorsítsák gyógyulásukat. Hörghurut esetén hasznos nyúlzsír alapú gyógyszereket szedni és dörzsölni. Ezenkívül a hagyományos gyógyítók azt javasolták, hogy a mezei nyúlzsírt a bőrön fagyás útján alkalmazzák.

Ez a termék segít a középfülgyulladás kezelésében is - csak csepegjen néhány csepp meleg állati zsírt a fájó fülbe.

Számos kozmetikai gyártó szívesen veszi a nyúlzsírt termékekbe (ezenkívül hipoallergén összetevő). Más bioaktív anyagokkal kombinálva hasznos a bőr simításában, hidratálásában, megszorításában, színének javításában. Nyúlzsírt tartalmazó maszkok jótékonyak a pelyhes, viharvert vagy irritált bőrre. Ez a termék hasznos a repedezett vagy durva bőrfelületeken való alkalmazásra. Télen a zsír segít elkerülni az aprítást és a fagyot. A nyúlzsírmaszkok hasznosak a száraz, sérült hajra.

Nyúlszőr a népi orvoslásban

A népi orvoslásban nemcsak a mezei nyulakat vagy húst használták. Őseink okos alkalmazást és gyapjút találtak ennek az állatnak. Például azt hitték, hogy a nyúl kabátja hasznos lehet:

  • orrvérzés megakadályozása (az orrra darab gyapjú került);
  • álmatlanság (hasznos a gyapjú párnán aludni);
  • flegmonos gyulladás (ún. hamis erysipela) kezelésére;
  • tályogok és gyulladás (fájó foltra alkalmazva);
  • köhögés esetén (tedd a páciens mellkasára belülről, korábban tejföllel megkenve a bőrt);
  • masztitisszel (mezdrát alkalmazott fájó mellkasra).

A nyúl lehetséges károsodása

A Zaychatina-nak számos előnye van, ám a táplálkozási szakembereknek nem javasolják, hogy túlságosan elviseljék magukat a termékkel, különösen az artritisz vagy köszvényes hajlam esetén. A szakértők ezt a purin anyagok jelenlétével magyarázzák a húsban, amelyek hozzájárulnak a sók lerakódásához és a testben kövek kialakulásához. A nagy mennyiségű purinok szintén veszélyesek a vesékre, húgysav lerakódást okoznak az ízületekben (és ez köszvény kialakulásához vezet). Ezenkívül tilos a mezei nyúl azoknak az embereknek, akiknek a termék iránti egyéni intoleranciája van.

Sokan számára a mezei nyúl vadászat csak szórakozás. A fülű hasított test azonban nem csupán haszontalan vadásztrófea, hanem valójában nagyon értékes és ízletes zsákmány. És ha a mezei nyúl helyesen főzött, akkor a legkifinomultabb ünnepi asztal "kiemelésévé" válhat. Nem csoda, hogy őseink nem tudtak volna elképzelni az ünnepet nyúl nélkül.

Loading...