Az idegen növényi finomságok, mint például a brokkoli, a zeller vagy a spárga, rengeteg közül teljesen elfelejtettük a kulináris hagyományunkra jellemző tradicionális termékeket. Nagyanyáink egyik kedvenc zöldsége a retek. Ázsiából vándorolt ​​hozzánk, ma Európa egész területén termesztik, sőt az Egyesült Államokba is eljutottak.

A fekete retek különösen keresletnek tekintik. Az íz és az aroma szempontjából a leghasznosabb és egyértelmű. Miért nyerte el az abszolút szédülést okozó zöldség nemcsak a kulináris, hanem az orvostudomány területén is?

Termék áttekintése

A retek kétéves lágyszárú növény. Faj - retek, családi - káposzta.

Névjellemzők

A "retek" szót egyaránt a Raphanus növények egész nemzetségének megjelölésére és külön vetési változatára használják. Az európai és ázsiai területeken inkább egy daikon zöldséget neveznek. A műszláv nyelvek több nevet használtak: daikon, retek, retek és homlok.

Területi eloszlás és környezeti jellemzők

A retek gyökereit ázsiai régiókba fonják, ahol a kultúrát régóta növelik a fő takarmánynövényként. A növény egyik jellemzője az egyedülálló szerénytlensége. A retek gyakorlatilag minden helyben gyökerezik, és ellenáll minden éghajlati nehézségnek. A növény egyáltalán nem vad, ezért Ázsiában (mérsékelt éghajlati övezet), Európában és az USA-ban termesztik.

A mély retek, humusz és enyhén nedves talaj különösen vonzó a fekete retekhez. Ilyen körülmények között a növény a lehető leggyorsabban fejlődik és bőséges termést eredményez.

A fekete reteknek sok ellensége van, köztük a földi bolhák és különféle gombák. Emberi beavatkozás nélkül a paraziták egyszerűen csak a gyökér alatt eszik a növényt.

A retek védelme érdekében gondosan ki kell választani és meg kell trágyázni a talajt, ellenőrizni kell a telepítések állapotát, és speciális oldatokkal permetezni őket.

Botanikai leírás

A gyökér a növény egyetlen része, amelyet megesznek. A retek termesztése során megvastagodik, levekkel telítik és mintha duzzannak. A gyökér színe kezdetben semleges, érleléskor feketévé válik.

A levelek kissé apróra kerülnek, lírai alakúak. A felső lebeny nagy, az alsó levelek a talajhoz közeledve csökkennek. A retek körülbelül 2-5 pár oldalsó lebenyt hoz létre, amelyekből később a pasztell paletta gyönyörű virágai alakulnak ki.

A növény hüvelyei szélesek, fejlődésük során duzzadnak és végtagvá válnak. Szivacsos belső terek homályos üregekkel.

Az összetevő hasznos tulajdonságai

Az olyan gyógynövények közül, mint a méz, a fokhagyma vagy a gyömbér, a fekete retek kiemelkedik. Fertőtlenítő és baktericid tulajdonságai kerülnek előtérbe. A növényi darabok lenyelése után szó szerint megtisztítják a káros mikroflóra felületét és nyálkahártyáit. Az antibakteriális hatást a növényi alkotó illóolajok biztosítják.

100 gramm szárított fekete retek 50 mg illóolajat tartalmaz.

Egy másik fontos alkotóelem a glikozidok. Ezek az anyagok blokkolják a mérgeket, serkentik a szívműködést és felelnek a retek sajátos keserű ízért és fűszeres aromájáért.

Növényi fehérje, szénhidrátok, fruktóz, zsír, vitaminok és tápanyagok koncentrálódnak a növényben. A retek rovására felgyorsítják az anyagcserét, erősítik az immunrendszer védő funkcióit, eltávolítják a felesleges folyadékot a testből (az urolitiák további megelőzése). A agronómusok a fekete retek "helyi antibiotikumnak" hívják. A zöldség valóban a legtöbb testrendszert érinti, és különleges gyógyító és megelőző hatású.

A tudósok azonosították a lizozimot a káposzta növény összetételében. Az alkotóelem feloldja a káros sejtek falait. A lizozim elpusztíthatatlan ereje előtt még a pertussis, a mycobacteria, a Staphylococcus aureus, a streptococcus, a diftéria bacillus sem tud ellenállni.

A növényi enzimek feloldják a méreganyagokat és más patogén elemeket az epevezetékben és az epehólyagban. A pép különleges akadályt teremt a baktériumok és a káros mikroorganizmusok számára, amely megvédi a nyálkahártyákat és megakadályozza a betegségeket.

Az orvosok azt javasolják, hogy adjunk fekete retek a magas sókoncentrációjú és epehólyag-problémájú betegek étrendjéhez. A zöldségetől el kell különíteni a levet, amelyet cholereticként használnak. Sőt, a kálium (K) miatt a zöldség stabilizálja a víz-só egyensúlyt. A klasszikus gyógyszerek ilyen gyógynövényes helyettesítése csak akkor megengedett, ha a beteg nem érez fájdalmat. Ha fájdalom jelentkezik, akkor hagyjon ki nem tesztelt módszereket, és egyértelműen kövesse az orvos ajánlásait.

Az összetevő kémiai összetétele
Tápérték (100 gramm feldolgozatlan zöldség)
Kalóriatartalom36 kcal
fehérjék1,9 g
zsírok0,2 g
szénhidrátok6,7 g
Élelmi rost2,1 g
víz88 g
hamu1 g
Vitamin összetétel (milligramm / 100 gramm nyers zöldség)
Retinol (A)0,003
Béta-karotin (A)0,002
Tiamin (B1)0,003
Riboflavin (B2)0,003
Niacin (B3)0,003
Pantoténsav (B5)0,18
Piridoxin (B6)0,06
Aszkorbinsav (C)29
Tokoferol (E)0,1
Niacin (PP)0,6
Tápanyag-egyensúly (makro- és mikrotápanyagok milligrammban, 100 gramm feldolgozatlan növényben)
Kálium (C)357
Kalcium (Ca)35
Magnézium (Mg)22
Nátrium (Na)13
Foszfor (P)26
Vas (Fe)1,2

Az összetevő felhasználása a főzésben

A zöldség vonzó megjelenése mögött egy igazi gasztronómiai felfedezés rejtőzik. Az orvosi előnyökön kívül a reteknek számos különféle aromaárnyalat és felhasználási módja van.

Vágjuk le a zöldség magját, alaposan mossuk le, és töltsük fel kedvenc mézzel. Egy ilyen egyszerű, őrülten ízletes étel nem csak irritálja az ízlelőbimbóit, hanem megóvja Önt sok betegségtől. Az édes viszkózus méz és a savanyú keserű retek kombinációját egyszerűen lehetetlen szavakkal leírni, jobb, ha egyszer próbálkozik. Ezenkívül a retekkel beitatott méz megduplázza gyógyászati ​​potenciálját.

Fehér ropogós hús, amelyben az összes lehetséges íz (savanyútól az édesig) kombinálódik, hasonló a retek, torma, fehérrépa és méz édességek keverékéhez. Mit kell főzni a fekete retekből:

  • leves;
  • zöldségleves;
  • saláta;
  • szósz / pác;
  • zöldség chips;
  • sült előétel;
  • édesség (méz és mindenféle édesítőszer segítségével);
  • főzött első fogás.

Ha nem tud választani a feldolgozási módszert, csak tegye a helyére a burgonyát. A gyökérnövényekkel végzett összes manipuláció keserű-édes zöldséggel is elvégezhető.

Retek saláta recept

Szükségünk lesz:

  • fekete retek - 300 g;
  • zöld retek - 300 g;
  • zeller gyökér - 80 g;
  • gránátalma - 100 g;
  • kemény sajt - 100 g;
  • citrom - 50 g;
  • balzsamos ecet - ½ teáskanál;
  • ízlés szerint növényi olajok (az íz fokozása érdekében 2 növényi olajat javasolunk keverni);
  • zöldek ízlés szerint;
  • fűszerek ízlés szerint.

Előkészítés

Csiszolja a retek vékony szeletekké, és reszelje a zellert durva reszelőre. Finoman aprítsa be a zöldeket, vegye le a magokat a gránátalmából. Válassza ki a citromlevet, keverjen össze egy kényelmes tartályban balzsamos ecettel, majd vegyen be kétféle növényi olajat.

Válasszon rendkívüli olajkombinációkat (például olajbogyó és szarvasgomba, gyapot és szőlő), hogy elkészítse nemcsak egy újabb zöldségsalátát, hanem egy finom éttermi ételt, egész ízes palettával.

A lé, balzsamos ecet és olajok keverékéhez adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és kedvenc fűszereit. Öntsön apróra vágott retek és zellert a kész szószba, alaposan keverje össze, hogy a szósz teljesen lefedje a zöldségeket.

Helyezze a kész salátát egy tányérra, meghintje gránátalmamaggal és nagy darab kemény sajttal a tetejére (szükség esetén reszelheti is).

Az összetevő további felhasználási területei

Ipar és kozmetika

A fekete retek ipari termesztése előnyös az ápolás és a magas hozam szempontjából. Az ipari termesztést hideg éghajlattal rendelkező területeken gyakorolják. Ott a retek, amelyek a maximális olajmennyiséget bocsátják ki, a legjobban gyökerezik. Az illóolaj a fő termék, amelyet az élelmiszer- / orvosi és kozmetikai ipar megcéloz.

Retek illóolaj felhasználható bioüzemanyagként.

Kultúra

A fekete retek nemcsak az orvostudományban vagy a főzésben, hanem a népszerű kultúrában is megtalálta a rést. December 23-án, Mexikóban (Oaxaca de Juarez városában) rendezik a "Retek éjszaka" nevű éves fesztivált. A fesztivált egy népszerű nemzeti ünnep részeként tartják, ezért rengeteg embert fed le (mind a helyi embereket, mind a látogatókat vagy a turistákat).

A „Retek éjszaka” az emberek különféle figurákat vágtak ki fekete gyümölcsökből. Az alak megjelenése kizárólag a szerző képzeletétől függ.

A retek bibliai hősökké, rajzfilmfigurákká, hétköznapi tárgyakká vagy futurisztikus művé válik. Az tisztességes művek a városi téren kerülnek nyilvános kiállításra.

Ellenjavallatok a termék használatára

A zöldség jótékony tulajdonságai valódi kiváltó szerepet játszhatnak a gastrointestinalis traktus számos betegségében. A retek túlzott mértékű használata remisszióban levő patológiák súlyosbodásával jár. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő betegek általában tisztában vannak a kóros betegséggel, és étkezési szokásaikat megelőző diétával igazítják. Ebben az esetben a kezelő orvosnak figyelemmel kell kísérnie az új komponensek bevezetését.

Ha az egészségügyi problémák nem zavarják, és az ízlelőbimbók pozitívan reagáltak a retekre, akkor szabadon vegye be a zöldséget a napi étrendbe. Ne felejtsük el a tápanyagok adagolását és egyensúlyát: 50-70 gramm káposztanövény elegendő lesz.

A zöldségek gyűjtésének és tárolásának szabályai

Minél később a termést betakarítják, annál jobb érlelődik és egészséges tápanyagokkal táplálkozik. Ezen túlmenően az agronómusok bebizonyították, hogy a késői betakarítás garantálja a maximális végrehajtási időszakot. Gyűjtsük össze a fekete retek késő ősszel (fontos, hogy elkapjuk, mielőtt az első hó esik, és a hőmérséklet gyorsan csökkenni kezd). A zöldségeket a betakarítás után azonnal válasszuk, a kert elhagyása nélkül. A túl kicsi vagy fordítva óriási, rothadt, fertőzött, fagyasztott gyümölcsöket el kell dobni. A retek bármilyen hornya vagy karcolása lerövidíti a zöldség eltarthatóságát, rontja az ízét és a tápanyag-összetételt.

Ha 5-7 napon belül tervezi a fekete retek felhasználását, akkor tegye őket bármilyen megfelelő tartályba / kézművesbe / táskába, és küldje el a hűtőszekrénybe. A hűtőszekrény hőmérséklete nem haladhatja meg a 0 ° C-ot. A hosszú távú tároláshoz számos egyszerű műveletet kell végrehajtania. Ossza el a zöldségeket megfelelő tartályokban / zsákokban / dobozokban, és enyhén meghintje a talajjal. A retek eltarthatósági ideje 14 nap.

Leggyakrabban ezt a módszert alkalmazzák, amikor egész növényeket szállítanak kiskereskedelmi üzletekbe.

A felhasználhatósági idő meghosszabbítható a változó körülmények és a mikroklímának köszönhetően. Körülbelül 85% páratartalmú száraz helyiségekben (pincék) a retek 9 hónapig tárolhatók. A fekete retek értékesítési ideje sokkal hosszabb, mint más fajták esetében, ami további 30–60 napot jelent.

Ha nincs pince, ne ess kétségbe, csak küldjön zacskókat / doboz zöldségeket az erkélyre. A lényeg az, hogy a retekkel ellátott tartály szorosan zárva legyen, az erkély nem fúj, és nem engedi a nedvességet / ultraibolya sugárt. Keresse meg vagy szerelje fel a takarót, ahol a hőmérséklet 0 ° C lesz, és élvezze kedvenc fekete retekjét szezononként.

Áru szomszédság

A retek aromája, íze, összetétele és eltarthatósága a termék megfelelő közelségétől függ. A "reszelt" fekete retek együtt más zöldségekben, amelyeknek nincs kifejezett aromájuk. Így védjük a retek idegen szagokatól, és nem sértjük meg az eltarthatóságot. A legjobb zöldségek sárgarépával és szezonális burgonyával együtt járnak. Tárolja a zöldségeket külön rekeszben, vagy válassza ki a hűtőszekrény alsó polcát.

Nézze meg a videót: A fekete retek élettani hatásai! - HillVital (Március 2020).

Loading...