Hal

Ponty

A ponty egy szerény édesvízi hal, amelyet pontyból választanak ki. Ez megtalálható a Balti-tenger, Azov és a Fekete-tenger medencéiben szinte minden "csendes" víztestben. Élelmiszer-alap jelenlétében a hal 35 évig él, elérve 75-100 cm hosszúságát. Ugyanakkor egy nagy felnőtt súlya 15-20 kg lehet.

A pontyhús finom szerkezetű és édes ízű, ezért aktívan használják főzéshez. A csontok nagy száma ellenére alkalmas halleves, húsgombóc, aszfalt, köret és konzerv főzésére. Ezenkívül a pontyfilé kiválóan könnyen emészthető fehérjék, telítetlen zsírsavak, mikro- és makroelemek kiváló forrása. Érdekes módon a tápérték szempontjából ez a termék a lazac, a pisztráng és a csirke versenyez.

Gazdag alkotóelemeinek köszönhetően a ponty gyógyító hatással van a testre. Nevezetesen: normalizálja a sejtekben az energiacserét, semlegesíti az oxidatív stresszt, serkenti a hormonszintézist, csökkenti a szívizom ingerlékenységét, javítja a nitrogén anyagcserét és fokozza a vérkeringést.

Népszerű fajták

A ponty teste nagy és hosszúkás, sárgás-aranyszínű sűrű skálákkal borítva. Az élőhelytől függően a test színe halványszürkétől sötétbarnáig változik. A ponty jellemző tulajdonsága a nagy húsos ajkak, amelyeken 2 pár funkcionális pofaszakáll található. A halak hátsó uszája erős, egyenetlen első gerendával van felszerelve, és a gerinc majdnem a teljes hátoldalát elfoglalja. Tekintettel arra, hogy a pontyok jól alkalmazkodnak a keresztezéshez, különösen érdekesek a tenyésztők számára. Jelenleg e halaknak több mint 1500 faját tenyésztették.

A legnépszerűbb fajták:

  1. Héjas (rendes). A legalacsonyabb szintű faj, az összes ciprusfélék növekedési ütemének rekordja. A pikkelyes ponty egyaránt él Szibéria hideg tározóiban, valamint Európa, Ázsia és Dél-Oroszország meleg folyóin. Megtalálható mély szakaszokban és tavakban álló vízben. A pelyhes pontyokat a magas megvastagodott hát, a folyamatos könnyű skála és az elágazó uszony jellemzi.
  2. Tükör (királyi). A halak megkülönböztető tulajdonsága a túlságosan nagy ezüst skála, amely az egész testre szétszórt "szigetekkel". A tükörpontyon a rokonok körében a legkevésbé sugarak az uszonyok, és táplálkozási körülményeket igényelnek. Az ételtől inkább a kagyló és a gabonafélék. Jó gondozás mellett nagyon gyorsan megszerez tömeget. Általában sekély vízben él, mivel a szénsavas víz nélkülözhetetlen a növekedéshez és a fejlődéshez.
  3. Meztelen (bőr). Ennek a fajnak a képviselői teljesen hiányoznak a mérlegből. A meztelen ponty nagyon igényes az életkörülményekre, és lassan híz egyre. Ez a ponty család szeszélyes képviselője, amely a hideg hosszú évad után nem marad fenn (a víz alacsony oxigéntelítettsége miatt).

Az egyetlen különbség a bőrös ponty és a tükör vagy a közönséges ponty között a jellegzetes zöldes (mocsári) árnyalat.

  1. Koi. Japán tenyésztők által díszített pontyfaj. A koi esetében egy jellegzetes élénk szín: piros, kék, sárga, narancs. Ezt a halat az otthoni akváriumok, tavak, medencék és tavak díszítésére tervezték.

A látványbeli különbségek ellenére az összes ponty paraméterei és élettartama megközelítőleg azonos. Az átlagos hal hossza 20–40 cm, a súlya pedig 8-9 kg. Ugyanakkor a fiatalokat a hátán egy kis „púp”, a felnőttek pedig a hengeres test felismerheti.

A pontyok inkább a jól melegített, medencés fenékű és sűrű növényzetű tartályokat részesítik előnyben. Érdekes, hogy egy szezonban (március-október) az egyén 400-500 g súlyt kap. Kedvező körülmények között a férfiak már a második életévben elérik a pubertást, a nőstények a harmadik életévben. A ponty az egyik legtermékenyebb hal. Egy alom esetében a nőstény több mint millió tojást söpörhet.

Kémiai összetétel

A pontyhús alacsony kalóriatartalmú étrend, amelynek 100 g 112 kcal-t tartalmaz. A halak összetevőinek nagy részét a fehérje- és lipidszerkezetek alkotják.

A ponty táplálkozási tényei
névTartalom 100 g halfilében, g
víz77,4
fehérjék16,0
zsírok5,3
hamu1,3
koleszterin0,55
szénhidrátok0
A pontyhús kémiai összetétele
névA tápanyagok koncentrációja 100 g halban, ml
vitaminok
Niacin (PP)2,5
Aszkorbinsav (C)1,5
Alfa tokoferol (E)0,5
Pantoténsav (B5)0,2
Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,13
Béta-karotin (A)0,02
Folsav (B9)0,009
Kobalamin (B12)0,002
makrotápanyagok
kálium265,0
foszfor210,0
kén180,0
nátrium55,0
klór55,0
kalcium35,0
magnézium25,0
Nyomelemek
cink2,08
vas0,8
mangán0,15
réz0,13
króm0,055
kobalt0,035
fluor0,025
nikkel0,007
jód0,005
molibdén0,004
A ponty aminosav-összetétele
névA fehérjemennyiség 100 g termékben, g
Glutaminsav2,7
lizin1,9
leucin1,8
Aszparaginsav1,7
valin1,1
alanin1,0
arginin0,9
treonin0,9
fenilalanin0,8
izoleucin0,8
szerin0,8
glicin0,6
prolin0,5
tirozin0,5
metionin0,5
hisztidin0,3
triptofán0,18
cisztein0,15

Tekintettel arra, hogy 100 g pontyfilé 0,55 g koleszterint tartalmaz, rendkívül nem kívánatos a halakkal való visszaélés káros lipid-anyagcsere esetén.

Hasznos tulajdonságok

A pontyhús könnyen emészthető fehérjeforrás, amely a csirkével, a marhahússal és a lazacsal versenyez az esszenciális aminosavak mennyiségében. Gazdag alkotóelemeinek köszönhetően a halak antioxidáns, gyulladásgátló, antivirális és ateroszklerotikus hatással vannak a testre.

Hasznos tulajdonságok:

  1. Fokozza az agy vérkeringését, serkenti a DNS szintézist, normalizálja a szövetben az energia anyagcserét, és részt vesz a neuronok mielin hüvelyeinek kialakulásában.
  2. Felgyorsítja a toxinok és toxinok eltávolítását, aktiválja az emésztőrendszert, javítja a nitrogén anyagcserét.
  3. Megerősíti az erek falát, normalizálja a vérnyomást.
  4. Felgyorsítja a sebgyógyulást, meghosszabbítja a sejtek életét, serkenti a saját immunitását.
  5. Segít a vércukorszint csökkentésében, megakadályozza a hipoxia kialakulását.
  6. Vírusellenes hatású, semlegesíti az oxidatív stresszt.
  7. Erősíti a szívizomot, csökkenti a szívizom ingerlékenységét.
  8. Részt vesz a zsírok anyagcseréjében, serkenti az enzimek és hormonok szintézisét, erősíti a csontszövetet.
  9. Javítja a porc, a haj, a bőr, a köröm funkcionális állapotát.
  10. Elnyomja a gyulladásos reakciókat, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza az erek elzáródását.

Hasznossága ellenére a ponty ellenjavallt azoknál az embereknél, akik bronhiális asztmában és a tenger gyümölcseikel szemben allergiásak. Ezenkívül a mesterséges körülmények között termesztett, színezékeket, antibiotikumokat, növekedést gyorsító anyagokat tartalmazó halak veszélyt jelentenek az emberi egészségre, különösen a terhes és szoptató nők, a gyermekek és az idős emberek számára.

Főzés alkalmazás

A ponty hűtve, fagyasztva és frissként kerül forgalomba. Kulináris célokra jobb, ha frissen fogott hasított testet használnak. A ponty bármilyen típusú élelmiszer-feldolgozásra alkalmas: sütés, főzés, sütés, pörkölés, sózás. A csontok nagy száma ellenére a halakat halleves, köret, konzerv, aszfalt, szelet készítésére használják. Sokkal jobb, ha a terméket hőkezelés nélkül nem használja (például szusi részeként), mivel az édesvízi húsban gyakran vannak veszélyes paraziták.

Friss ponty kiválasztási kritériumai

  1. Szag. A közelmúltban kifogott halak észrevétlenül friss aromával rendelkeznek. Ha a pontyból erős specifikus szaga származik, a termék elrontódik.
  2. A szemek. A fiatal friss pontyoknak átlátszó és domború szemhéja van, nyomokban vízzel. A piszkos, kiszáradt szem egyértelmű jele annak, hogy a hal több napig nem „látogat” a pulton.
  3. Kopoltyúk. A frissen fogott ponty légzőkészüléke forró rózsaszínű vagy skarlát festett. Kék, zöld vagy sötétvörös kopoltyúk jelzik a termék elromlását.
  4. Veils. A friss halak nedves mérleggel és egész bőrrel rendelkeznek. Ha véres foltok vannak a testén, ragadós, sáros nyálka vagy természetellenes foltok, akkor jobb, ha megtagadja az áruk vásárlását.
  5. A hús szerkezete. A finom halhús ellenére a minőségi ponty filé tapintással rugalmas. Ha rányomják, az alak gyorsan helyreáll, és a mélyedések nem maradnak meg.

Fagyasztott hal vásárlásakor fontos figyelni a mázra. A termék egyszeri hűtésekor a jég szilárd, hibátlan, és ismételt hűtés esetén göndör, sok repedéssel. Száraz fagyasztás esetén a máznak teljesen hiányzik.

A friss halak maximális tárolási ideje 3 nap (0–5 fok hőmérsékleten), fagyasztott hasított test - 3 hónap.

A ponty főzés finomságai

  1. A kis csontok feloldásához a halakat főzés előtt átitatják ecet (5 ml esszencia 2 liter vízben) vagy citromlé gyenge oldatában.
  2. Ha az epehólyag a hasított test vágása közben megsérült, akkor a keserűség helyét el kell távolítani vagy sóval megdörzsölni.
  3. Forralás előtt a halakat darabokra darabolják, majd babérlevél hozzáadásával forrásban lévő sós vízbe helyezik.
  4. A specifikus „mocsári” szag kiküszöbölése érdekében a pontyokat sóval és borssal tejben 20 percig áztatják. Ezután a hasított testet citromlével és fehérborral permetezzük.
  5. Ha a halat teljes egészében a felületén sütik, sok sekély darabolást végeznek (keresztirányban). Ez az eljárás segít csökkenteni a hasított testben lévő kis csontok számát, felgyorsítja a főzési folyamatot.

Ropogós kéreg előállításához távtartókat (például fogpiszkálót) helyeznek a ponty hasába.

  1. Halleves készítéséhez jobb, ha egy fiatal pontyot tiszta tavacskában fognak el. Ha vesszük a régi kiolvadt halat, a leves sáros lesz és sár szaga lesz.
  2. A nyálkahártya friss testből történő eltávolításának legjobb módja a sóval történő dörzsölés, majd folyó víz alatt történő mosás.
  3. Kenyérsütéshez jobb a búzaliszt használata, mivel a kekszet elhagyja az ízét.

A ponty elkészítésének legjobb módszerei a főzés és a sütés. Sokkal jobb megtagadni a sózást és a szárított halat, mivel az abban élő paraziták nem mindig halnak meg az alapanyagok hideg feldolgozásával.

Milyen termékeket kombinálnak a pontyhoz:

  • fokhagyma, hagyma, édes zöldek;
  • aromás fűszerek (babérlevél, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, bors);
  • zsíros olajok (olíva-, krém-, napraforgó-, camelina);
  • gomba, szardella, olajbogyó;
  • tejföl, majonéz, mustár, ketchup, szójaszósz;
  • paradicsom, burgonya, sárgarépa.

Ezenkívül a sült ponty kiváló előétel a száraz fehér bor és a citromlé számára.

Halászati ​​titkok

Hol jobb a ponty "csapdája"

A tavaszi szezonban érdemes halakat jól melegített, 0,7–1,5 m mélységű víztestekben keresni. Ha egy ilyen zóna a part közelében helyezkedik el, akkor legalább 3 méterre kell elhelyezkednie tőle. Ezenkívül az elárasztott folyómedencék, az algával megtestesített tó és a gátakkal kerített tó is kedvelt halak élőhelye.

Milyen csalit jobb a pontyok elkapása

Bojlihoz. Ez a fúvóka szilárdan "ül" a horgon, levágja a kis halak harapását, lehetővé teszi az aromaanyagok használatát. Emellett házi készítésű csaléteket is használhat. A ponty egyik legjobb étele a kukorica és a gyöngyszár kása, ahol juhar-, méz- vagy eperszirupot adnak hozzá. Ezenkívül 1 kg gabonafélének legfeljebb 10 ml aroma lehet.

Milyen fogaskerekek nélkül lehetetlen pontyokat elkapni

Tekintettel arra, hogy a horgolt halak élesen ráncolhatnak és kiszállhatnak a partról, vastag pórázhoz erős pontyrudakra van szükség. A horgászzsinór optimális hossza 3-4 méter.

Mikor jobb az előugró ablakok használata

Az úszó hajtómű hatékonyan működik az ismerős tavakban, anélkül, hogy felül kell lenniük.

A téli szezonra megfelelő a Tutti Frutti Richworth fúvóka (14 mm), amelyből az aromák még hideg vízben is felszabadulnak.

A meleg évszakban a „Solar Perfect Pop-up” használható úszó csaliként, a „Solar Club Mix” pedig alsó csaliként.

Hogyan lehet meghatározni a süllyedő alakját és típusát?

A felszerelés kiválasztásakor figyelembe kell vennie a halászati ​​módszert és az alsó textúrát. Tehát egy meredek kavicsos lerakón ajánlatos egy kicsi lapos terhet használni, és a part közelében, valamint az önmetszés kiszámításakor - egy nehéz, teljes súlyt. Tömege közvetlenül függ a kívánt öntési távolságtól. Jól bevált felszerelés "oldalirányú" rakományrögzítéssel, amelyek olyan kapcsokkal vannak ellátva, mint a "Kevin Nash" (félig merev rögzítéshez).

Hogyan lehet megkülönböztetni a pontyot a keresztes pontytól?

Gyakran még a tapasztalt horgászok sem tudják azonnal meghatározni, melyik halat fogtak a tóból. Ez nem meglepő, mert az édesvízi lakosok vizuális hasonlóságokkal rendelkeznek, közös élőhelyük és hasonló harapások vannak.

A halak jellegzetes különbségei:

  1. A pontyban, a keresztes pontyokkal ellentétben, a fej tömegebb és dombornyomott, nagy mozgó szájjal. Ezen felül, kissé meghajol az orra. Ugyanakkor a kárász körvonalai simaak.
  2. A pontyok jellegzetes tulajdonsága a funkcionális pofaszakáll, amely a fiatal egyedekben már az élet első évében megjelenik. A keresztényekben tapintható szőrszálak hiányoznak.
  3. A halak a hátsó uszony körvonala alapján is felismerhetők. A pontyban ez hosszabb, egy kiálló első gerendával van ellátva, amelyet egyfajta "mélyedés" követ. A keresztes ponty esetében az uszony kontúrja egyenletes, felülről kissé lekerekített.
  4. A pontyok testének teljes hossza hosszúkás, vastag és rugalmas. Ha felvesz egy halat, akkor könnyen megadhatsz neki S-alakzatot. A "törzs" törzse sűrűbb és oldalirányban összenyomódott (a magas hát miatt).
  5. A pontynál a garat fogai tömegek, 5 darab a száj felett és alatt. Az egysoros állkapocs (a bal és jobb oldali négy metszőfogazat) jellemző a keresztes pontyra.

Ne feledje, hogy a ponty horgászás közben aktívan megrázza a fejét, megpróbálva megszabadulni a bosszantó horogtól. Az első éles bunkó az esetek 50% -ában leszakítja az erős horogsort. A keresztények számára ez a viselkedés nem jellemző, csak az első néhány másodpercben ellenállnak.

Következtetés

A ponty mindenevő szerény hal, a ponty háziasított formája. A család képviselői inkább a nyugodt folyású, mély helyekkel rendelkező, vízi liliomokkal, nádasokkal, rdest és taposóval borított tartályokat részesítik előnyben. A halak pelyhesítő életet élnek, távoli vándorlás nélkül. Ősszel távozik a mélytengeri gödrökbe, ahol ülő állapotban tölti a téli szezonot. A ponty erőteljes rudakon fogható, vastag pórázon és erős horogsoron.

Az édesvízi lakosokat tenyésztik ízletes étrendi hús előállítása céljából, amely biológiailag aktív szerkezetek széles skáláját tartalmazza (fehérjék, zsírok, vitaminok, aminosavak, mikro- és makroelemek). A pontyhús szinte mindenféle élelmiszer-feldolgozásra alkalmas: sütés, sütés, gőzölés, főzés, darált hús feldolgozása. Sokkal jobb azonban a terméket sózáshoz és szárításhoz nem használni, mivel a folyók lakosságának testében gyakran vannak helmintás fertőzések.

Gazdag alkotóelemeinek köszönhetően a halak antioxidáns, gyulladásgátló, hemosztatikus és szklerotikus hatást gyakorolnak a testre. A termék rendszeres fogyasztásával (hetente háromszor 150-200 g) normalizálódik a szövetben az energiacsere, javul a bőr funkcionális állapota, felgyorsul a hormonszintézis, megerősödnek az érfalak, csökken a vér viszkozitása, és a szívizom-ingerlékenység.

Nézze meg a videót: Kapitális ponty fárasztása a Harsányi horgásztavon (Április 2020).

Loading...