Gyerekkora óta mindenki ismeri ennek a nemzeti orosz ételnek az ízét. A gombócokat mind felnőttek, mind gyerekek szeretik. Az ősi idők óta nagyon népszerűek, mert nem hiába volt Oroszországban még különleges gombóc, amelyben kipróbálhatták ezt az ízletes és egészséges ételt. És ha mindenki ismeri az íze tulajdonságait, gyakorlatilag senki sem tudja az előnyöket. De ennek a csodálatos terméknek a káros hatását sokan meghallották, különösen a tisztességes nem.

Egy kis történelem

Mikor és hogyan jött létre ez az étel, senki nem fogja biztosan mondani. Egyesek úgy vélik, hogy az első gombócot Kínában készítették, mások szerint Közép-Ázsiát tekintik valódi szülőföldjüknek. De az egyik és a másik állítást nem szabad magabiztosan mondani.

A híres történész, az orosz gasztronómia egyik legnagyobb ismertetõje, William Vasilyevich Pokhlebkin írásaiban rámutat arra, hogy ezt az ételt Oroszországban a XIV. Végén - a XV. Század elején - említik elsõként. Hosszú ideig a gombócokat az Urál és Szibéria népeinek regionális ételének tartották. Ők voltak az elsők, akik megkóstolták őket, és határozottan beléptek mindennapi életükbe. A gombócok gyakran voltak az ünnepi asztalnál, kötelező alkotóelemei voltak a halászok és vadászok étkezésének, mivel azok figyelemreméltóan tárolódtak ezen részek durva körülményei között.

És csak a 19. század közepére jelentkeztek Oroszország központi és déli részén, és az orosz nép mindennapi és népszerű ételévé váltak. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az orosz szakácskönyvekben már jó ideje ezt megelőzően vannak olyan utalások, amelyek összetételében nagyon hasonlóak a modern gombóchoz: shurubarki, fülek. A kovásztalan tésztából és a apróra vágott húst elkészítették. Kiderült, hogy a 19. században az ilyen ételeket általában gombócnak nevezték.

Úgy gondolják, hogy a „gombóc” szó az orosz nyelvbe bekerült a finnugor nyelvjárásból, ahol azt le lehet fordítani „kenyér fül” -re (gombócok: pel - fül, dadak - kenyér). Udmurtia népei a gombócot tekintik eredeti ételüknek. A köztársaság még a „gombóc világnapja” nemzeti ünnepét is tartja. Azt mondják, hogy a régi időkben a híres szibériai traktus áthaladt ezen a területen. És az ő segítségével érkeztek a gombócok Szibériába, ahol újjászülettek, miután megkapta a "szibériai gombóc" nevet.

A gombóc típusai

Szinte minden konyhának megvan a maga típusa ennek a népszerű ételnek. Tehát például Kínában Wonton, Bao Tzu, Shui Yao vagy Jiao Tzu néven ismertek. Közép-Ázsiában és a Kaukázusban manti, momo, khinkali, testtartás, chuvara, manda és choshura néven hívják őket. A zsidóknak megvan a saját ellentéte is ehhez az ételhez - a kreplah. Krímben Tatarash néven, Olaszországban pedig ravioli vagy tortellini néven ismerték. A német konyhában a gombócokat multashen-nek, a belorusz varázslónak nevezik.

A gombóc összetétele és előnyei

Hagyományosan, ez a termék kovásztalan lisztből és vízből készült tésztából áll, só, tojás, néha tej hozzáadásával és töltelékkel. A töltelék formájában szokásos apróra vágott marhahúst, sertéshúst vagy bárányt használnak. Gomba, hal, tenger gyümölcsei vagy baromfiként is felhasználhatja. A vadászat igazi ínyencei szeretnek vadhúsos gombócokat enni: szarvas, jávorszarvas vagy medvehús. Gyakran a nyers darált hagymát és a forró fűszereket adják a töltelékhez, hogy különleges íze legyen.

A gombóc hasznos tulajdonságai kizárólag az összetételében szereplő termékek értékes tulajdonságaitól függenek. Például a búzaliszt, amelyet hagyományosan ezen étel elkészítéséhez használnak, gazdag rostforrás, és B-vitaminokat és PP-vitamint is tartalmaz. A benne lévő ásványi alkotóelemektől meg lehet különböztetni:

  • magnézium;
  • réz;
  • cink;
  • foszfor;
  • vas.

A gombóc elkészítéséhez használt hús kétségkívül gazdag fehérjeforrás. Például a sertéshús gazdag lizinnel rendelkezik, amely elősegíti az osteoporosis megelőzését, erősíti a csontszövetet. A marha- vagy borjúhús az emberi test nagyon jól felszívódik, és hasznos és értékes összetételét megőrzi még a hőkezelés során is. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek a test életéhez szükségesek:

  • E-vitamin
  • aszkorbinsav;
  • A-vitamin
  • kolin;
  • B-vitaminok;
  • D-vitamin
  • PP-vitamin.

Ezek telítik az edényt olyan hasznos ásványi anyagokkal, mint a kálium, magnézium, cink és kobalt.

Ha a gombóc töltelékébe hal vagy tenger gyümölcsei kerülnek, akkor ez jód és foszfor raktára, és egy csodálatos vitaminkomplexum, amely tartalmazza mind a fiatalság és a szépség vitamint - E-vitamint, mind a stresszellenes vitaminokat - B-vitaminokat és sok más hasznos anyagot.

A termék kalória- és tápértéke

A kalóriatartalom, valamint a táplálkozási érték közvetlenül az ételt alkotó összetevőktől is függ. Tehát például a hússal töltött gombóc sokkal magasabb kalóriát mutat, mint a hal vagy zöldség gombóc. Ennek megfelelően a húsfajtákból a sertéshúsban vagy bárányban töltött gombócok kalóriaképesebbek lesznek. Mellesleg, a gombóc és a gombóc közötti jelentős különbség az, hogy a gombócban mindig a nyers gombócokat használják, és a gombócokat már előzetes feldolgozáson mentek keresztül, például főtték.

Ennek az ételnek az energiaértéke átlagosan körülbelül 225 kcal / 100 g termék. A fehérjetartalom 6-14 gramm, zsír - 4-15 gramm, szénhidrátok - 20-35 gramm / 100 g késztermék.

Otthon vagy vásárlás

Senkinek sem titok, hogy ma a szupermarketekben számtalan kész félkész termék található. És ez annyira kényelmes: nem kell időt töltenie a tészta és a darált hús elkészítésére, megvette, főzte és kész! De hasznosak lesznek-e, mint a házi készítésű, frissen készített gombócok? E kérdés megválaszolásához forduljon a kényelmi ételek összetételéhez. A gyártók gyakran a szóját használják a hús alternatív helyettesítésére gyártásuk során, és a gyártás során szintetikus aromaanyagokat, emulgeálószereket, tartósítószereket, színezékeket és stabilizálószereket is használnak. Természetesen mindez nem található meg a természetes házi készítésű termékekben. Ezért a vásárolt félkész termékek és az ízletes házi galuskák közötti választásnak határozottan az utóbbi mellett kell állnia.

Főzés alkalmazás

Hagyományosan a szokásos gombócokat elég nagy mennyiségű vízben forralják só, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Gyakran levesként használják, valamint a levest, amelyben elkészítették. Ecettel, tejföllel, mustárral vagy vajjal szolgálják fel. Vannak, akik szeretnek különféle szószokat adni ehhez az ételhez, például majonéz vagy ketchup. Találhat gombócokat főzés után sütve vagy csak nagy mennyiségű olajban sütve.

A gombóc receptje otthon

Ehhez az ételhez szükséged lesz:

  • búzaliszt - 3 csésze;
  • víz - 1 csésze;
  • marhahús - 500 gramm;
  • hagyma - 1 darab;
  • só;
  • babérlevél;
  • fekete bors.

A sót, a lisztet és a vizet összekeverjük, és meggyúrjuk a tésztát. Hagyja fél órán keresztül hűvös, sötét helyen. A tölteléket őrölje meg a húst és a hagymát egy darálóban, adjon hozzá sót és borsot, alaposan keverje össze. A gombóc modellezéséhez használhat egy speciális gombócot, amellyel főzése sokkal könnyebb. Hagyományos módon divatosíthatja őket. Ehhez a tésztát egy vékony lemez formájában gördítik ki, és kis körökből vágják ki. Ehhez jó egy közönséges pohár. A tölteléket mindegyik kör közepére helyezzük, és a tészta széleit szorosan kitépjük.

A gombócokat párolva vagy vízben főzik, só, babérlevél és fekete bors borsó hozzáadásával. A főzési idő főzés után általában öt perc. Gőzös gombócok főzésekor a főzési idő jelentősen megnő, körülbelül 15-25 perc.

Hagyományosan a gombócokat 3% ecetsavval, fekete borssal és mustárral tálalják.

Gombóc diéta

Reálisnak tűnik egy ilyen abszolút étrend nélküli termék használata intenzív súlycsökkenés időszakában. Ellenkezőleg, sokan bízik abban, hogy ennek az ételnek az éles súlygyarapodást mutatnak, és gyakran még rendes napokon is hajlandóak enni. De kiderül, hogy a gombócok az étkezés során távol állnak a kíváncsiságtól. Ez valóban magas kalóriatartalmú étel, és ha van rá lehetőség, akkor még jobb, ha elhagyjuk az egészséges zöldségfélék és a tápláló fehérjék mellett. De ha a gombóc szeretet felülmúlja az érvek érveit, akkor hagyhatja a napi étrendben. Fontos ugyanakkor bizonyos szabályok betartása, hogy ne tegyük érvénytelenné minden erőfeszítést. Tehát, amikor lefogy, csak a következő feltételek mellett kell gombócokat használni:

  • ne lépje túl a napi 1200 kalória normát;
  • ossza el az ételt kis adagokban, és naponta legalább négyszer enni;
  • ne egyen enni hat után;
  • egy részben a gombócok száma nem haladhatja meg a 10 darabot;
  • szigorúan tilos a gombócokat kalória-adalékanyagokkal - olajjal, ketchupmal vagy majonézzel szolgálni;
  • egészséges joghurtot vagy alacsony zsírtartalmú tejfölt használjon szószként az ételhez;
  • készítsen teljes kiőrlésű lisztből készült gombócokat és diétás marha- vagy pulyka darált húst zöldségekkel.

Ha ezt a néhány egyszerű szabályt vesszük alapul, akkor az ízletes házi gombóc használata nem jár többlet tömeggel, de akár több kilogramm veszteséggel jár is.

Káros és veszélyes tulajdonságok

Ennek az ételnek az összes kárt okozza a termék magas kalóriatartalma. Természetesen nem ajánlott ezt az ételt túlsúlyos hajlammal használni. Előnyben kell részesítenie a természetes házi gombócokat is, amelyeket minőségi termékekből készítenek. Az üzletekben lévő analógok tartalmazhatnak a testre ártalmas kémiai tartósítószereket és színezékeket. A házi készítésű minőségi termékeket természetesen nem szabad túl nagy mennyiségben fogyasztani, különben káros lehet a testre.

A gombóc kiválasztása és tárolása

Ha ennek ellenére a kényelmi ételeket részesítik előnyben, akkor tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a többé-kevésbé jó minőségű terméket. Először figyeljen a kompozícióra. A tészta-hús ideális aránya megközelítőleg 40/60, 50/50 vagy 60/40, vagyis azokat tálba szinte azonos arányban kell tartalmazni.

Vigyázzon alaposan a csomagolásra: jobb, ha a termékek összetételét százalékban külön írják el. Ha azonban az összetevőket sorba sorolják, akkor tudnia kell, hogy csökkenő sorrendben vannak feltüntetve. Vagyis ha először marhahúsra utalnak, akkor sertéshúsra és így tovább, akkor a sertéshús van leginkább ott.

Gondoskodni kell arról, hogy a termék nem tartalmaz növényi fehérjét, és a tészta színe nem kap szürkés vagy sárgás árnyalatot. Ez azt jelenti, hogy a gombóc különféle adalékanyagokat tartalmaz emulgeálószerek, színezékek, sűrítők vagy más szintetikus tartósítószerek formájában. Ez a termék nem megfelelő tárolásának jelzője is lehet.

A terméket fagyasztva nagyon jól tárolják. Az ilyen félkész termékek tárolási ideje több hónap is lehet.

Megállapítások

A gombóc nagyon ízletes, tápláló és ugyanakkor nagyon hasznos nemzeti orosz étel. Története több évszázadra nyúlik vissza, és ebben az időben még több rajongót szeretett. Annak ellenére, hogy a gombóc meglehetősen magas kalóriatartalmú étkezés, elbűvölte a szívét és az egészséges életmód követőit. A helyzet az, hogy ez az étel nagyon változatos. Készíthető tésztából és különféle töltelékekből, beleértve az egészséges, alacsony kalóriatartalmú tésztákat is. Ha például halat, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket, valamint étkezési típusú húsot használ bennük, akkor a gombócok egészséges ásványi anyagokat és vitaminokat hoznak a testbe, és nem okoznak problémát a túlsúlyban. Most az üzletekben sokféle kész félkész termék található, amelyek csökkentik a munkaköltségeket és az időt a termék elkészítésekor. Az ilyen gombócok összetételében szükségtelen tartósítószereket vagy szóját is tartalmazhatnak. Ezért, ha az ízletes házi készítésű és a boltos gombócokat választja, akkor a házi készítésűek kedvére kell választani. Ezt az ételt kiváló minőségű természetes termékekből készítik, majd bizalommal beszélhetünk annak jótékony tulajdonságairól. A gombócokat figyelemre méltó módon több hónapig tárolják a fagyasztóban, és az egyetlen károsodást a túladagolás okozhatja. Ez valószínűleg növeli a testtömegét és egy sor extra fontot. Csak használatával meg kell figyelni a moderálódást, és ekkor a negatív következmények nem következnek be.

Nézze meg a videót: Lekváros derelye recept (Március 2020).

Loading...