A borodino kenyér már több mint tucat éve megtalálható a FÁK-országok üzletpolcán és asztalán, és sokan szeretik a köménymag egyedi aromája és íze miatt. Első ízlésesen illatos tekercsek 1933-ban jelentkeztek a szovjet polcokon.

Nem egyértelmű az, ki először jött azzal a gondolattal, hogy kenyeret főzzenek fűszerekkel. A legvalószínűbb változat az, hogy a klasszikus recepthez való közelítés szerint az apácák fekete kenyeret süttek a Spaso-Borodinsky kolostorból, amelyet Margarita Tuchkova tábornok özvegye épített. Miután elvesztette férjét az emlékezetes Borodino-csatában, a nő halálának közelében egy templomot alapított, amely templommá vált. Apátnővé válásával Tuchkova más apácákkal együtt külön emlékmű kenyeret készített férje és más halott katonák emlékére. A második, kevésbé népszerű elmélet szerint a köménymagos rozskenyér receptjét Borodin kémikus és zeneszerző számos olaszországi utazásából hozta létre. Így vagy úgy, ez a fajta kenyér sok ember kiemelkedő pontjaivá vált.

A klasszikus Borodino-t búza- és rozslisztből, élesztőből, melaszból, rozs malátából, cukorból sütik. Érdekes tény, hogy a teljes lisztmennyiségből csak 15% esik a rozsra, a többi a búza. De még ez az összeg is elegendő ahhoz, hogy a jövő kenyérének színét, ízét és aromáját a fekete adja.

Az eredeti GOST szerint a tésztát chouxból készítik, hogy a kenyér néhány napig friss maradjon, a lényeg az, hogy ne tárolja fehéres kenyérrel együtt vagy műanyag zacskóban. A Borodinsky kéreg mindig jól megsütött és szünetek nélkül vastagsága 4-5 mm. Felső része fényes, korianderrel vagy köménymaggal meghintve. A morzsa porózus és nem ragadós. A kenyér előállítható mind kandalló, mind formájú termékek formájában.

Hasznos tulajdonságok

Régóta azt hitték, hogy a fekete kenyér egészségesebb, mint a fehér. Mi okozta ezt a véleményt, és indokolt-e? Határozottan igen. A Borodino kenyér nagy mennyiségben számos, az egészséghez szükséges elemet tartalmaz - például a PP-vitamin befolyásolja az élő sejtek anyagcseréjét; A B1-vitamin (más néven tiamin) befolyásolja az idegrendszert és annak azon részeit, amelyek az emésztőrendszerhez kapcsolódnak. A B1-vitamin hiánya székrekedés formájában szükségszerűen befolyásolja a testet, ezért az e sújtásban szenvedők számára rendkívül fontos, hogy a Borodino-t használják a bél normalizálására.

vitaminAnyagtartalom 100 g-ban (mg)A napi fogyasztás normája (mg)
A-vitamin0,0011
B1-vitamin0,181-2
B2-vitamin0,081,5 és 2,4 között
E-vitamin0,0014legfeljebb 10
PP-vitamin1,25legfeljebb 60

A vitaminokon kívül a kenyér nyomelemeket is tartalmaz:

  • foszfor (157 mg);
  • vas (3,9 mg);
  • nátrium (406 mg);
  • kálium (235 mg).

Csakúgy, mint fehérjevegyületek és jótékony enzimek. Összehasonlításképpen: az emberi test átlagos napi normája: 250 mg kálium, 10–15 mg vas, 800 mg foszfor. Vagyis a legtöbb szükséges tápanyagot csak egy borodino-kenyérből lehet megszerezni!

Ne felejtsük el a rostot. Ennek költségén javul a perisztaltika a bélben (vagyis az élelem gyorsabban mozog tovább), és megtisztul a toxinok, és eltávolítják a toxinokat. Érdemes megjegyezni, hogy okosan kell étkeznie, és nem szabad elvisznie magát, hogy ne okozzon negatív következményeket. Érdemes odafigyelni a kenyérre azok számára, akiknek problémája van a gyomornedv savasságával és fekélyekkel a gyomor-bélrendszerben. Nem ajánlott túl sok Borodino fogyasztása. Ne bántalmazza a kenyeret cukorbetegeknek és gyomorkólikban szenvedőknek.

A termék étrendi tulajdonságai

A Borodino kenyér kalóriatartalma mindenki számára érdekes, aki figyelemmel kíséri táplálkozását és ellenőrzi a súlyát. Örülök, hogy a táplálkozási szakemberek ezt a fajta kenyeret ajánlják a fogyáshoz. Egy 300 g súlyú kenyérre (egy kenyér standard tömege) 207 kcal van, ahol körülbelül 163 kcal esik a szénhidrátokra, 27 kcal a fehérjékre, és 17 kcal a zsírokra. De ne felejtsük el, hogy a hétköznapi fehér kenyér kalóriatartalma valamivel magasabb - kb. 260 kcal. De sokan még mindig jobban kedvelik a Borodinót, mivel több rostja van.

Étel receptek

A borodino kenyeret otthon könnyű elkészíteni - szerencsére vannak jó és világos receptek.

Borodino kenyér recept egy kenyérsütőben

A Borodino kenyeret kenyérsütőben a következő összetevőkből készítik: 360 ml víz, 2 evőkanál. l. méz, 100 g búzaliszt, 450 g rozsliszt, 1,5 evőkanál. l. ecet almából, 2 teáskanál. száraz élesztő, 2 evőkanál. l. olaj (növényi), 1,5 teáskanál. só, 4 evőkanál rozs maláta, koriander vagy köménymag ízlés szerint.

Beállítottuk a kenyérsütőt a rozskenyér sütéséhez. Öntsön egy külön tálba a malátát, öntsen rá forrásban lévő vizet, keverje össze és hagyja főzni 7-8 percig. Öntsön élesztőt a kenyérsütő tálába, mindkét fajta előre kiszitott lisztét, sót, adjon hozzá mézet (lehetőleg folyékony formában). Végül bármilyen növényi olaj finomíthatatlan, és ecet is. Adjunk hozzá malátot a keverékhez és adjunk hozzá vizet. A folyadékot tanácsos nem egyszerre, hanem fokozatosan önteni, a vizsgálat konzisztenciájára összpontosítva. Ha a tésztát egy spatulaira feltekercselik - minden helyesen történik. Főzés közben jobb, ha nem néz ki minden percben, hogy ne zavarja meg a kenyérsütő folyamatát. Amikor kész Borodinsky, akkor azt le kell venni, és egy törülközőre vagy huzaltartóra kell tenni, hogy kissé lehűljön.

Borodino kenyér friss élesztővel

A recept szerint készített házi készítésű Borodino kenyeret a következő összetevők felhasználásával készítik: 300 gramm rozsliszt, 1 teáskanál asztali só, 170 gramm búzaliszt (1 vagy 2 osztályba is bevonható), 1 evőkanál. l. méz, 15 gramm friss élesztő, 1 evőkanál olaj (növényi), 400 ml. víz, 2 evőkanál. evőkanál rozs maláta, 1 evőkanál. l. kömény és koriander. A sütő előírt hőmérséklete 180 ° C.

Öntsen egy malát egy mély tálba, öntsön 150 ml forrásban lévő vizet, hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. Egy másik, 150 ml forró víztartályban hígítsuk meg a méz és az élesztő, keverjük össze és helyezzük meleg helyre úgy, hogy az élesztő erjed. Ha minden helyesen történik, buborékok jelennek meg a kovász felett.

Kétféle lisztet kell szitálni egy tartályba, adjunk hozzá sót. Középen végezzen egy mélyedést, ahol öntsön az indítót és a malátát, a fennmaradó vizet és növényi olajat. Dagasztja a tésztát simáig, majd hagyja állni a hőn 1,5 órán át. A tészta mennyisége jelentősen megnő. Sütés előtt ossza meg a tésztát alakra. Mielőtt bejutnák a sütőbe, a tészta tetejére meghintjük a köménymagot és a korianvert, majd kissé megpréselni. Hagyja a tésztát további 30–40 percig, melegítse elő a sütőt. Süssük 40 percig 180 ° C-on. A főzés után vegye ki a kenyeret egy dróttartón vagy törülközőn, és hagyja lehűlni. Mielőtt illatos kenyeret vágnának, várjon még néhány órát.

Kenyér dióval és mazsolával

A harmadik recept a klasszikus Borodino különféle változatának nevezhető. Az ilyen kenyér elkészítéséhez 400 g lisztet, mindig a legkiválóbb búzát, 150 g finomra vágott diót és mazsolát, 10 gramm friss élesztőt, 100 gramm rozsliszt, 10 gramm sót és 350 mg vizet kell bevennie.

Szitáljuk ki a lisztet, és keverjük sóval, adjuk hozzá az élesztőt a brikettből a lisztkeverékhez és daráljuk kezével. Tegyen be vizet, és kanállal gyúrja meg a tésztát, mivel a kezek egyszerűen kényelmetlenek. Helyezzen mazsola és dióféléket a tésztába, dagasztja, hogy sima és rugalmas legyen, szükség esetén lisztet adva. Helyezze a tésztát egy tálba, és hagyja melegen állni, de legfeljebb 1 órán át. Idő után tegye a tésztát az öntőformákba és hagyja őket további egy órán át. Az első 10 percig süssük 220 ° C-on, majd további 20 percig 200 ° C-on. Helyezze a kész kenyeret egy törülközőre vagy huzaltartóra, és hagyja lehűlni.

ételek

És a Borodino kenyér szolgálhat (és kell) alapozni az ételeket, amikor sürgősen valami érdekes dolgot kell felkínálnia a vendégek érkezéséhez. Például a sampinyonval készített szendvicsek. Készítéséhez reszeljük a kenyeret fokhagymával és megsütjük egy serpenyőben. Lehűlés után terítse el a szeleteket majonézzel vagy szendvicspasztával, tegyen rá néhány szelet gombát és egy kicsit zöld. Nagyon kevés időt vesz igénybe, de nagyon finom.

Nagyszerű előétel a sörhez - fokhagymás krutonnal. Főzéshez a kenyeret apróra kell vágni. Reszelt fokhagymát egy nagyon finom reszelőn, adjunk hozzá apróra vágott kaporral, borssal és sóval, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Mártsa a borodino kenyér szelet a keverékbe és tegye egy tepsire. Süssük ropogósra a kemencében 200 ° C-on.

A lakomákra jó választás a szendvicsek, túróval és füstölt halakkal. Főzéshez jobb forró füstölt makréla venni, ahonnan eltávolíthatja az összes csontot. A turmixgépbe töltsön be lágy túrót, tejfölt, halat és aprítsa be simára. Öntsünk egy tálba, adjunk hozzá zöldeket és újhagymát, kenjük el kenyérrel - kész!

Illatos és ízletes borodino kenyér, amely gyermekkori óta ismerős nekünk, nemcsak a test számára hasznos, hanem kiváló alapja a könnyű vagy kiadós harapnivalóknak.

Loading...