Táplálékkiegészítők

Poliglicerin (E476)

A poliglicerin az E476 kód alatt ismert élelmiszer-adalékanyag. Leggyakrabban a csokoládé és a csokoládé összetételében található meg. Ezekben a termékekben emulgeálószerként működik - olyan anyagként, amely biztosítja a termék összetevőinek kölcsönhatását. A poliglicerin esetleges káros hatásaival és az E476 komponens élelmiszerekhez történő hozzáadásának célszerűségével kapcsolatos viták nem haladják meg a használatát, különös tekintettel arra, hogy az anyag drágább, ám ártalmatosabb alternatívája van.

E476: az anyag leírása és előállítási folyamata

A poliglicerin a poliricinoleát típusú adalékanyagokat jelenti, és stabilizáló szer, amely javítja az összetevők konzisztenciáját és fenntartja viszkozitását. Ezt az összetevőt állati lecitinnek is nevezik. Ez tiszta, vastag olajos sárga olajos folyadék. Az anyag nem oldódik vízben, de nagyon jól oldódik az olajokban és éterekben. Ellenáll a magas hőmérsékleteknek és a hidrolízis folyamatának.

A poliglicerint ricinusolajból extrahálják - ricinoleinsavat tartalmaz. A racionális zsírsavak és a glicerin kölcsönhatásának eredményeként kiderül, hogy E476. Ebben a folyamatban azonban más növényi anyagok is felhasználhatók. Bizonyítatlan állítások vannak arra, hogy a géntechnológiával módosított növények gyakran válnak ilyen alapanyaggá a poliglicerin előállításának költségeinek csökkentése érdekében.

Anyag felhasználása az iparban

Ennek az adalékanyagnak a fő célja olyan összetevők kombinálása, amelyek normál körülmények között nem kerülnek homogén keverékbe, például víz és olaj. Poliglicerin segítségével az ilyen keverék homogén és viszkózus lesz. Ezért a cukrászat gyakorlatilag nem nélkülözheti ezt, különösen Ukrajnában és Oroszországban. Különösen az Ukrajnában termelt csokoládé szinte minden fajtája tartalmazza az E476-at.

A belga, svájci és olasz gyártók többnyire megkísérelnek megbirkózni a biztonságosabb és drágább szójabab leucitin E322-vel.

Meg kell jegyezni, hogy kezdetben az emulgeálószer szerepe a természetes kakaóbab-olaj volt a csokoládéban - éppen ez javította a termék szerkezetét és folyóképességét. Ez a komponens azonban meglehetősen drága és magas zsírtartalmú.

A gyártók hivatalos nyilatkozata szerint a kakaóvaj egy részének csokoládé-összetételben lévő poliglicerinnel történő felváltása nagyobb mértékben a fogyasztók egészségének aggodalmát okozza. Valószínűleg véletlen, hogy a poliglicerin sokkal olcsóbb, mint a kakaóvaj és biztonságos ellenanyaga - E322.

A csokoládé és a jegesedés mellett az adalékanyag megtalálható más termékekben is:

  • margarin;
  • tároló szószok;
  • majonéz;
  • száraz keverékek levesekhez.

Az élelmiszeriparon kívül néhány poliglicerinszármazékot is használtak a kozmetikában. Az emulgeáló tulajdonságok miatt adják hozzá a kozmetikumokhoz, azaz azért is, hogy javítsák a késztermék szerkezetét és viszkozitását.

Lehetséges hatás a testre

Az E476 kiegészítést hivatalosan nem tiltják Oroszországban és Ukrajnában, és az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásáról nincsenek hiteles adatok. Néhány laboratóriumi állatokon végzett vizsgálat rámutatott, hogy az anyag hosszan tartó használata megnöveli a vese és a máj méretét a kísérleti állatokban. Ennek ellenére a legtöbb EU-országban az anyagot biztonságos élelmiszer-adalékanyagként elismerik az Egyesült Királyságban végzett speciális tesztek után.

Nincs megerősített bizonyíték arra, hogy a poliglicerin allergiás reakciókat okozhat vagy asztma rohamokat válthat ki. Lenyelve lassan lebomlik és felszívódik, semmilyen rendszerben vagy szervben nem hagy nyomot, és a testre gyakorolt ​​káros hatások nélkül.

A tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kiegészítő nem mérgező, és még a közvetlen érintkezés sem is okoz allergiás reakciókat és irritációt a bőrön.

Idős emberek, gyermekek és terhes nők, amennyire csak lehetséges, kerüljék a készítményben lévő poliglicerintartalmú ételeket. Az anyaggal is óvatosan kell kezelni az emésztőrendszer és az endokrin rendszer betegségeivel küzdő embereket. Nem megerősített adatok szerint a poliglicerin metabolikus zavarokat okozhat a testben.

Az ajánlott adag felnőttnek nem haladhatja meg a 7,5 mg / 1 testsúlykilogramot, és bár az anyag nem tekinthető veszélyesnek, azt nem szabad túllépnie, mivel a csokoládé, a margarin vagy a majonéz ellenőrizetlen használata nemkívánatos következményekkel járhat, mint például az elhízás és fokozódhat. vércukorszint. Ezenkívül egyes tudósok szerint a poliglicerin fogyasztásának jelentős túllépése hashajtó és hipnotikus hatással lehet.

Ami a hasznos tulajdonságokat illeti, a tudományos kutatás ezek közül még egyiket nem tud megnevezni. Az édességgyártók az egyetlen dolog, amely igazolják ezen adalékanyag jelenlétét a csokoládéban, az alacsonyabb zsírtartalom a kakaóvajhoz képest.

A poliglicerin hivatalosan bejelentett biztonsága ellenére az Egyesült Államokban bizonyos korlátozásokkal használják az anyagot, Ausztráliában pedig általában tiltották az élelmiszeripar számára.

A modern élelmiszer-előállítási ritmus megköveteli a vállalatok és gyárak tulajdonosától, hogy maximalizálják a felhasznált alapanyagok költségeit, és bármilyen módon meghosszabbítsák a késztermék eltarthatóságát. Ezért az a tény, hogy az E476 kód alatt található elemet a kedvenc csokoládéban vagy bárjában megtalálja, ugyanolyan ismerős, mint az almaültetvényben növekvő almát találni. Hivatalosan az adalékanyagot nem tekintik veszélyesnek, amelyet a termelés tulajdonosai használnak, ezáltal olcsóbban csökkentve a termelési költségeket. Az európai gyártó inkább a minőségre összpontosít, így a svájci vagy olasz eredetű csokoládé valószínűleg nem tartalmaz poliglicerint, de egy ilyen terméknek magas ára van. Az olcsó csokoládé általában „dobhat” kellemetlen meglepetéseket a kompozícióban: nemcsak a poliglicerint adják hozzá, hanem pálma- vagy kókuszdióolajat, aromákat, tartósítószereket is. Hasonló a helyzet más termékekkel, amelyek tartalmazhatnak E476-at - az olcsóbb termékek általában a csomagoláson az „E” kódok több mint egyharmadát és a különféle kémiai adalékanyagok hosszú neveit tartalmazzák. Ebben az esetben a poliglicerin emulgeálószer nem lehet a legfurcsább alkotóelem.

Loading...