Táplálékkiegészítők

Nátrium-citrát (E331)

Kezdetben a nátrium-citrátot kizárólag az orvostudományban használták antikoagulánsként a vérátömlesztéshez. És csak néhány évtized elteltével kiderült, hogy az anyagnak stabilizáló és emulgeálószer tulajdonságai vannak. Ettől kezdve megindult a nátrium-citrát felhasználása az élelmiszeriparban.

Alapvető tulajdonságok

A nátrium-citrát az iparban jobban ismert, mint E331 adalékanyag. Ennek az élelmiszer-koncentrátumnak a felhasználásának fő célja az, hogy megakadályozza a termékek keserűségét és a szín stabilizálódását. Ez a kiegészítő nem tartozik a toxikus kategóriába, nincs káros hatása a testre és nem okoz allergiás reakciókat.

Az E331 adalékanyag biztonságosságáról azonban csak az elfogyasztási normák szigorú betartása, valamint a nátrium-citrát kezelésére vonatkozó utasítások betartása esetén lehet mondani. Például, ha egy anyag apró részecskéi kerülnek a légzőrendszer nyálkahártyájára, akkor helyi allergiás reakciók léphetnek fel, ezért a munkahelyen az E331-gyel történő minden manipulációt védőfelszereléssel kell végrehajtani.

A nátrium-citrát megjelenése fehér kristályos por, amely vízben elég jól oldódik. Az alkoholban való oldhatóság az átlag alatt van.

Az élelmiszeriparban a legtöbb esetben nátrium-citrát-dihidrátot használnak. Mivel az anyagot kis adagokban adják az ételhez, nem szükséges azt mondani, hogy az emulgeálószer károsítja az emberi testet. A mai napig nincs egyértelműen megállapítva, hogy ennek az élelmiszer-koncentrátumnak a napi bevitelére van-e szükség, mivel nincs adat a felhasználásából származó mellékhatások előfordulásáról.

Nemkívánatos tünetek fordulhatnak elő ezen anyagon alapuló gyógyszeres kezelés során. Ennek oka az a tény, hogy lényegesen nagyobb arányban szerepel a gyógyszerek összetételében.

A vérben lévő nátrium-citrát minden szervbe és rendszerbe behatol, és émelygést, hányást, szédülést, hasmenést és csökkent étvágyat okozhat.

Az élelmiszeriparban háromféle nátrium-citrátot használnak - 1-, 2- és 3-helyettesített.

Az élelmiszer-adalékanyagok előállításának módja

Az E331 alatt 1-szubsztituált nátrium-citrátot értünk, amelyet úgy kapunk, hogy a készítményből Na-t kizártunk, majd kristályosítottuk.

A kapott anyag kifejezetten savanyú-sós ízű, és arra szolgál, hogy javítsák az élelmiszeripari termékek ízét.

Például a nátrium-citrátot széles körben használják az édességiparban a zselés és a lekvár savasságának szabályozójaként.

A testre gyakorolt ​​hatás

Általában a megnövekedett savasságú termékek a gyulladás belső fókuszát okozhatják, míg az lúgok éppen ellenkezőleg hatnak - elfojtják a gyulladásos folyamatokat. Ezért nagyon fontos, hogy minden termék pH-ját figyelembe vegye az egészségének gondozása érdekében.

Normál körülmények között vérünk lúgos pH-jával rendelkezik. Az optimális egyensúly fenntartása érdekében úgy kell megterveznie a napi étrendjét, hogy az alkáli termékek aránya 75% legyen.

Az alkalikus ételek aránya a napi étrendbenA savas ételek aránya a napi étrendben
75%25%

A testbe jutó nátrium-citrát reakcióba lép a nyirokkal, a vér lúgjával és az epejével. A sav-bázis egyensúly függvényében a test megbirkózik az anyagok feldolgozásával. A savas komponensek normájának jelentős túllépése esetén azonban nem mindegyiket lehet semlegesíteni lúggal. Ebben a helyzetben megzavaródnak a szervezet anyagcseréje, amelyet olyan kellemetlen tünetek kísérhetnek, mint a felső légúti nyálkahártya duzzanata, fejfájás, neuralgikus rendellenességek, étvágytalanság.

A nátrium-citrát előnyeinek és ártalmainak kérdéséről emlékeztetni kell arra, hogy negatív következmények csak akkor jelentkeznek, ha az anyagfogyasztás jelentősen meghaladja az alkáli alkotóelemeket.

Élelmiszeripari alkalmazás

Az élelmiszeriparban a nátrium-citrátot használják:

  • savasságszabályozó;
  • ízfokozó;
  • emulgeálószer;
  • ételízesítés, amely javítja a termék érzékszervi tulajdonságait;
  • Sajt szerető.

Az élelmiszeriparban a nátrium-citrát mindhárom fő típusát használják. A legkoncentráltabb a 2-helyettesített. Ez az anyag fehér por alakú, meglehetősen nagy kristályokkal, jól oldódik vízben.

A 3-helyettesített nátrium-citrátot citromsavnak is nevezik - a kifejezett savas íz miatt. Ez az oka annak, hogy a nátrium-citrát oldat a citrom ízű italok és a szóda gyakori alkotóeleme.

Leggyakrabban ezt az étrend-kiegészítőt alacsony szárazanyag-tartalmú élelmiszerek előállításánál használják - ezek joghurtok, gyümölcskonzervek, feldolgozott sajtok, bébiételek, édességek és így tovább.

A tejtermelés során a tej pasztőrözésében tartósítószerként a nátrium-citrátot használják, mivel ez az anyag hosszantartó hevítésre alkalmas és nem károsítja a testet.

A nátrium-citrát-dihidrát antioxidáns és savstabilizátor, amely megakadályozza az oxidációt vagy a bomlást. Ez az anyag jelentős arányban jelen van a citrom- és aszkorbinsavakban. Nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a főzésben, a cukrászsüteményekben és az otthoni főzésben is használják. Például egy kis csipet nátrium-citrát időnként megnöveli a fagylalt vagy a tejszín ostorozásának sebességét. Ártalmatlansága miatt ez a komponens nemcsak a szószokban, italokban és süteményekben található meg, hanem a bébiételekben és a tejporban is.

Az "E331 étrend-kiegészítő" meghatározása gyakran megijeszti a fogyasztókat, és gondolatokat vet fel a test káros hatásairól. Valójában ez sokkal előnyösebb, mint káros. A szervezetbe jutott anyag erős antioxidánsként működik, felszabadítva a vért a szabad gyököktől. A nátrium-citrát mérsékelt használata krónikus vesebetegség, gyomorégés és másnaposság szindróma esetén javallt.

Loading...