Hús

Virsli

A kolbász olyan élelmiszer termék, amely a bélben darált húst és különféle adalékanyagokat tartalmaz. Ezzel a félkész termékkel könnyen elkészítheti a reggelit vagy a vacsorát, mivel a kolbász meglehetősen gyorsan elkészül. Ez a termék különféle kolbászok, például főtt kolbász és kolbász rokona.

Termelési részletek

A kolbákat főzött darált húshoz hasonlítják a főtt kolbászhoz, csak kicsi. Ez az élelmiszeripari termék nem csak vastagságában, hanem technológiai előállítási jellemzőiben is különbözik a kolbásztól. A bölcsek és a kolbászok elődei a hústisztított juhbél, amelyet őseink forrásban lévő vízben főztek, amíg meg nem éri. A modern ízletes kolbászok nagyon népszerűvé váltak a termék sokféle fajtájának köszönhetően, amelyeket főként Németországban találtak - a világon elismert kolbásztermékek országában.

Általában e kis kolbászok előállításához, amelyeket étkezés előtt feltétlenül főzni vagy sütni kell, többféle darált húst használnak - sertéshús, marhahús, belsőség és zsír, szalonna, só, cukor, tej vagy tejszín, színezékek, ízek és egyéb összetevők.

Ennek eredményeként ez a termék sok fehérjét, zsírt, szénhidrátot és különféle kémiai elemeket tartalmaz, amelyek nem mindig járnak az emberi egészséggel.

A sertéskolbász olyan szalonnás kolbász, amelyben a zsír megtalálható, a sajtos kolbász olyan darált húskészítmény, amely lágy sajtokat tartalmaz, amelyek főzéskor megolvadnak, és így a terméknek szokatlan textúra, íz és aromája van. Ezeknek a termékeknek a héja természetes sertés- vagy marhabél.

A bölcsek gyártásának technológiai folyamata számos művelet fokozatos végrehajtását foglalja magában. Például az elején egy adott terméktípusra kiválasztott húst speciális ipari húsdarálókban őrölnek, a legkisebb mátrixon átnyomva.

A sót és a tisztított sósót bevisszük az elkészített darált húsba, amely tartósítószerként szolgál és segít megőrizni a késztermékben a szükséges húsárnyalatot a félkész termék magas hőmérsékleten történő feldolgozása után.

A 3-4 napig elkészített darát olyan helyiségben kell tartani, amelynek levegő hőmérséklete legfeljebb 8 fok, majd ismét átvezetik egy ipari húsdarálón. Ezután a tölteléket egy vágóban dolgozzák fel, ahol egy nagyon finom frakcióvá aprítják a kapott állag egyenletessége érdekében.

A darabolóban a darált húst összekeverik a recept többi részével - hideg víz vagy jég, zsír, fűszerek, stabilizátorok, tartósítószerek és egyéb. Ennek eredményeként az iparosok egységes, egyenletes színű pasztát kapnak.

Ezután jön az extrudálás fázisa, amikor a kész tölteléket az előkészített burkolatba töltik, pörkölés, amikor a félkész terméket 70-90 fok hőmérsékleten egy órán keresztül pörkölik, majd zuhannyal hűtik. A szabványos félkész termékek ilyen mértékű pörkölési ideje elegendő a borászok előzetes hőkezelés nélküli biztonságos felhasználásához. Tálalás előtt azonban javasolt forrásban lévő vízben forralni körülbelül 2 percig, hogy a darált hús ízét „újraélesszék”.

A kolbászokat természetes és műbélben készítik, ami befolyásolja a termék eltarthatóságát. Sok fogyasztó panaszolja, hogy korábban az összes borász fajtája ízletesebb volt, függetlenül a sajt vagy a zsír formájában lévő töltőanyagoktól. A tény az, hogy még a szabványoknak megfelelően 30 évvel ezelőtt lehetetlen volt húskészítményeket előállítani a húskomponens kevesebb, mint 50% -ánál. Manapság, sajnos, a kolbásztermékekben a természetes húsnak csak 10-15% -a lehet, és minden más helyébe növényi vagy kémiai összetevők, vagy víz lép.

A termék hasznos és káros tulajdonságai

Csak azok a kolbászok tekinthetők hasznosnak, amelyekben a húskészítmények aránya a készítményben legalább 50%. Más termékekben a húst zsírok, tartósítószerek és rákkeltő anyagok helyettesítik, amelyek előzetesen nem szolgálhatják az emberi testet.

A kolbászokat általában nagyon magas kalóriatartalmú ételnek tekintik, és 100 gramm késztermékben körülbelül 350 kilokalóriát tartalmaznak.

Emellett a gyártott kolbászokban a só nagy része és a sok zsír nagyon rosszul érinti az ember szív- és érrendszerét, ami számos eltérés kialakulásához vezet. Ezért lehetséges a kolbász fogyasztása, de csak fokozatosan és nem túl gyakran az alaptáplálék kiegészítéseként, és nem a napi étkezés pótlásaként.

A kolbász pozitív tulajdonságai között meg lehet különböztetni a termék ízjellemzőit és tápértékét. A jó és ízletes borászok étvágygerjesztőként működhetnek, serkentik az étvágyat, de egy jó minőségű termék képes például az egész fizikai erőfeszítés során az energiaveszteség teljes visszaállítására. A kolbász és más kolbász üzletből kisgyermekek, terhes nők, szoptató anyák számára ellenjavallt. Emellett nem fogyaszthatják elhízottak vagy egyszerűen fogyni vágyók, valamint allergiára hajlamosak.

Termékválasztási kritériumok az üzletekben

A folyamatosan elfoglaltakkal rendelkező modern embereknek nagyon nehéz elutasítani a civilizáció olyan jó tulajdonságait, mint a kész kolbászok vagy más kolbászok. Ebben az esetben fontos, hogy legalább megtanulja, hogyan válasszon termékeket az üzletben, amelyek minimálisan károsítják az emberi egészséget, és amennyire csak lehet ízlésesek és táplálkozók.

A borászok kiválasztásakor fontos értékelni színüket - a túl rózsaszínű vagy sötét termékek azt jelzik, hogy sok színezéket és tartósítószert tartalmaznak. A legjobb minőségű kolbászok azok, amelyekben a darabolásban egyenletes szürkés-rózsaszín töltelék látható, a csomagoláson pedig egy speciális jelvény található, amely a termék használatát javasolja bébiétel számára. Fontos, hogy ne csak gyerekeknek, hanem felnőtteknek is vásároljon ilyen kolbászokat. Sőt, ha vannak háziállatok - macskák vagy kutyák -, próbáljon ki rajta kolbászt. Ha az állat nem érinti a terméket, még éhes sem, akkor valószínű, hogy az ilyen kolbászt eszik az egészségre veszélyes.

A borászok összetételének tanulmányozásakor fontos megérteni, hogy ha szója hiányáról írnak, akkor ezt az összetevőt valószínűleg a rost- vagy élelmi rost gyártója váltotta fel. Ez azonban nem ártalmas, semmi köze nincs ahhoz a húshoz, amelyből a kolbász készül. Amikor a gyártó kijelenti, hogy a borászok természetes burkolatba vannak csomagolva, fontos tudni, hogy az ilyen burkolat hőkezelés során soha nem robbant fel. Ha a héj tört, akkor ez azt jelenti, hogy mesterséges, és a kolbászban több tartósítószer van, mint amennyinek kellene lennie.

Az allergiás betegek számára nagyon fontos szempont a karrageen jelenléte a kolbászokban, amely allergiás reakciókat vált ki.

Ezt ellenőrizheti úgy, hogy a terméket rövid ideig maximális teljesítmény mellett mikrohullámú sütőbe helyezte - ha a kolbász ráncos vagy duzzadt, ez azt jelenti, hogy sok karrageen van benne.

A sózott kolbászok a nátrium-nitrit jelenlétében károsak lehetnek, és a túl lágy kolbászokat általában nem húsból készítik, ami sűrűbb textúrájú termékeket eredményez, valamint fehérje-kiegészítőket.

Sózott forrásban lévő vízben történő főzéskor a kolbászok ne szennyezzenek vizet. Ha ez megtörténik, akkor kategorikusan lehetetlen. A kolbászok könnyen ellenőrizhetők a keményítő százalékában egy csepp jóddal, amely a termékre esik. Ha a jód alatti hely kékké válik, ez azt jelenti, hogy a kolbászban sokkal több keményítő van, mint amilyennek lennie kellene.

És természetesen mindig, a borászok vásárlásakor fontos figyelni a késztermék eltarthatóságára. A terméket természetes burkolatban csak két napig, egy mesterséges burkolatban - 10 napig lehet tárolni.

Ebben az esetben a vákuumcsomagolás előnyösebb, mint a súlytermék, mivel mindig tükrözik a borászok eladásának valós idejét.

A kolbász köretén szokásos, magas rosttartalmú növényi ételeket szolgálnak fel, amelyek elősegítik a bél perisztaltikáját és gyorsabban eltávolítják a test számára ártalmas és a kolbászokban lévő, kívül található kolbászokat.

Főzés otthon

Otthon könnyen elkészíthet kiváló minőségű és ízletes borászokat, amelyek minden bizonnyal kedvelik a család minden tagját, és nemcsak ízlelőek, hanem hasznos kiegészítők is minden étkezéshez.

A készítéshez az alábbi összetevőkre lesz szükség:

  • 1 kg sovány sertéshús;
  • 25 gramm sót;
  • 2 gramm cukor;
  • 1,3 gramm őrölt fekete, fehér borsot;
  • 1,3 gramm őrölt koriander;
  • friss vagy szárított fokhagyma.

A boltban vásárolni kell a kollagén gyöngyöket is - kis átmérőjű sertéshúst vagy marhahúst házi kolbász készítéséhez.

A sertéshúst össze kell csavarni egy darálóban, tegyen sót és fűszereket apróra vágott húsba, és aprítóval keverje össze. Az így elkészített darált húst 1 órán át hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezután töltött kell tölteni az elkészített héj, biztosítva a végeik mindkét oldalán. Félóránként körülbelül 85 fok hőmérsékleten vízben kell főzni a házi kolbászokat, ne engedve, hogy felforraljanak.

Ízletes házi kolbász főzése, vagy kiváló minőségű és friss félkész termékek vásárlása az üzletekben jelentősen megtakaríthatja a napi főzés idejét anélkül, hogy feláldozná a felhasznált ételek ízét és energiajellemzőit.

Nézze meg a videót: HÚSVÉTI 2KG VIRSLI KIHÍVÁS - Kinek mit jelent a HúsVÉT. #9 KAJA KIHÍVÁS (Március 2020).

Loading...